Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Siikatartar & kookosdressing

Kevin Manu · Ravintola Boon Nam
Lataa PDF

Ainesosat

  • 2 siikafilettä
  • 1 pieni kurkku
  • 5 cm sitruunaruohoa
  • 10 g raastettua inkivääriä
  • muutama mintunlehti
  • 4 rkl rapeaksi paistettua salottisipulia (löytyy ainakin Aasia-kaupoista valmiina, jos ei pysty frittaamaan)
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl karkeaa merisuolaa
  • 1 kaffir-limen kuori raastettuna

Ohjeet

  1. Hiero siian pintaan sokeri, karkea merisuola sekä limenkuori. Anna maustua huoneenlämmössä 45 minuuttia. Huuhtele, kuivaa ja laita kylmään.

  2. Kuori ja poista siemenet kurkusta, grillaa kauttaaltaan ja kuutioi pieneksi.

  3. Leikkaa sitruunanruoho ohuiksi renkaiksi ja hienonna minttu.

  4. Leikkaa siikafile kuutioiksi ja sekoita kaikki ainekset.

  5. Tarjoile kookosdressingin kanssa.

  6. Koristele yrteillä.

Kookosdressing

Ainesosat

  • 50 ml kookosetikkaa
  • 100 ml kookoskermaa
  • 2 limen lehteä
  • 2 palaa kovaa palmusokeria
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl osterikastiketta

Ohjeet

  1. Kuumenna kookoskerma ja sulata palmusokeri joukkoon.

  2. Lisää muut ainekset ja anna maustua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

  3. Jäähdytä ja siivilöi.

Osa menua: Viikko 45/2022 - Kevin Manu | Ravintola Boon Nam

Kuva annoksesta Siikatartar & kookosdressing

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua kaalia kookos-chilijamilla.

Viinisuositus

Jonty’s Duck Pekin White 2018

Paarl, Etelä-Afrikka

Chenin Blanc, Muscat, Semillon, Viognier

14,99 €Alko 922777

Viherkeltainen väri. Avoin, aromikas ja hedelmäinen tuoksu, josta on aistittavissa kypsiä keltaisia hedelmiä – aprikoosia, vivahde kukkeutta, vähän yrttisyyttä sekä kevyttä mausteisuutta. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja maukkaan aromikas. Energinen maku on harmoninen ja tasapainoisen viipyilevä. Mainio kumppani rasvaisille ja savustetuille kaloille, grillatuille äyriäisille, yrttisille pastoille ja vaikkapa wieninleikkeelle. Karahvoi viiniä 15 minuuttia ennen tarjoilua, ja nauti 10–12°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista.

Video