Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Sinisimpukkakeittoa ja chiliöljyä

Kristian Vuojärvi · KV Restaurants
Lataa PDF

Sinisimpukat

Ainesosat

  • 500 g sinisimpukoita
  • 1 dl Calvadosta
  • 4 dl valkoviiniä
  • 8 oksaa persiljaa
  • 1 valkosipuli
  • 100 g voita
  • 2 dl kermaa
  • suolaa
  • sitruunanmehua

Ohjeet

  1. Huuhtele simpukat hyvin kylmällä vedellä.

  2. Kiehauta pienessä kattilassa calvados, valkoviini, persilja ja murskatut valkosipulit.

  3. Kuumenna iso kattila kuumaksi, lisää sinne simpukat ja freesaa 30 sekuntia.

  4. Lisää kattilaan kiehuva calvados-valkoviiniliemi ja peitä kattila kelmulla.

  5. Kypsennä simpukoita 3 minuuttia.

  6. Säästä kattilasta neste pois ja anna simpukoiden jäähtyä.

  7. Kerää simpukat kuorista ja huuhtele kylmällä vedellä.

  8. Laita simpukkaliemi kattilaan lisää kerma kiehauta sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla ja sitruunanmehulla.

Chiliöljy

Ainesosat

  • 1 kpl punainen chili
  • 1 rkl chilijauhetta
  • 3 dl rypsiöljyä

Ohjeet

  1. Leikkaa chilit suikaleiksi.

  2. Laita kattilaan öljyä lisää chilit ja chilijauhe, freesia matalalla lämmöllä 5 minuuttia ja anna jäähtyä.

  3. Laita chiliöljyseos tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

  4. Siivilöi öljy.

Herne-simpukkasalaatti

Ainesosat

  • 100 g herneitä
  • 100 g sinisimpukanlihaa
  • suolaa
  • chiliöljyä

Ohjeet

  1. Sekoita herneet ja simpukat kulhossa.

  2. Lisää chiliöljyä ja suolaa sekoita tarjoile.

Osa menua: Viikko 12/2022 - Kristian Vuojärvi | KV Restaurants

Kuva annoksesta Sinisimpukkakeittoa ja chiliöljyä

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Ankanrintaa punajuurella.

Viinisuositus

Leth Zweigelt Rosé 2020

Wagram, Itävalta

Kuiva ja herkullisen elegantti Zweigelt-rypäleestä valmistettu rosee tarjoilee herkän mansikkaisia ja raikkaan aromikkaita vivahteita. Kepeä rosee sopii mainiosti vaaleille kaloille, salaateille ja meren eläville sekä seurusteluun. Nauti 7–9°C-asteisena viilennettynä.

14,98 € / 0,75 lAlko 926767

Kuiva ja herkullisen elegantti Zweigelt-rypäleestä valmistettu rosee tarjoilee herkän mansikkaisia ja raikkaan aromikkaita vivahteita. Kepeä rosee sopii mainiosti vaaleille kaloille, salaateille ja mereneläville sekä seurusteluun. Nauti 7–9°C-asteisena viilennettynä.

Video