Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Skagen grillatuista jättikatkaravuista & kurkkua

Kristian Vuojärvi · KV Restaurants
Lataa PDF

Skagen

Ainesosat

  • 300 g käsinkuorittuja jättikatkarapuja
  • 1 rkl hienonnettua Tilliä
  • 1 rkl hienonnettua Ruohosipulia
  • 1 sitruuna
  • 2 dl emulsiokastiketta
  • 4 kpl rieskaa
  • suolaa
  • mustapippuria

Ohjeet

  1. Grillaa ravut grillissä 2 min per puoli, anna jäähtyä.

  2. Sekoita yrttihakkeet, emulsiokastike sekä ravut.

  3. Mausta suolalla mustapippurilla ja struunanmehulla sekä raastetulla kuorella.

  4. Grillaa rieskat.

Emulsiokastike

Ainesosat

  • 80 g kananmunan valkuaista
  • 80 g turkkilaista jugurttia
  • 6 g suolaa
  • 20 g valkoista balsamicoa
  • 20 g dijon sinappia
  • rypsiöljyä

Ohjeet

  1. Sekoita litran mitassa kaikki aineet paitsi öljy.

  2. Sekoita sauvasekoittimella ja lisää öljyä vähitellen koko ajan sekoittaen, niin kauan että seos on paksu majoneesi. Tarkista maku.

Grillattua ja pikkelöityä kurkkua

Ainesosat

  • 3 kurkkua
  • 2 dl väkiviinaetikkaa
  • 4 dl sokeria
  • 6 dl vettä

Ohjeet

  1. Grillaa kurkut leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

  2. Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi, lisää kurkut liemeen ja anna marinoitua.

Lisäksi

Ainesosat

  • salaattia
  • tilliä
  • mätiä

Osa menua: Viikko 26/2022 - Kristian Vuojärvi | KV Restaurants

Kuva annoksesta Skagen grillatuista jättikatkaravuista & kurkkua

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua karitsan entrecôtea fetalla.

Viinisuositus

Jean Biecher Riesling Grand Cru Rosacker 2020

Alsace, Ranska

100 % Riesling

23,99 € / 0,75 lAlko 940325

Raikkaan aromikas ja herkullisen hedelmäinen tuoksu, jossa on aistittavissa vihreää omenaa, persikkaa, viherherukkaa, limeä, aavistus inkivääriä ja kukkeita mausteita. Luonteikas maku on kuiva, ryhdikkään hapokas ja mehevän hedelmäinen. Pitkää jälkimakua saattelee vehreä omenaisuus ja sitruksinen mineraalisuus. Loistava valinta savustetuille ja paistetuille vaaleille kaloille, inkiväärimarinoidulle lohelle sekä kana- ja rapu-caesarsalaateille. Viilennä 9–11°C-asteiseksi. (Useasti palkittu viini sekä koti- että ulkomaisessa mediassa.)

Video