Viikko 26/2022 · Kristian Vuojärvi / KV Restaurants
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Skagen grillatuista jättikatkaravuista & kurkkua
Skagen
Ainesosat
- 300 g käsinkuorittuja jättikatkarapuja
- 1 rkl hienonnettua Tilliä
- 1 rkl hienonnettua Ruohosipulia
- 1 sitruuna
- 2 dl emulsiokastiketta
- 4 kpl rieskaa
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
Grillaa ravut grillissä 2 min per puoli, anna jäähtyä.
Sekoita yrttihakkeet, emulsiokastike sekä ravut.
Mausta suolalla mustapippurilla ja struunanmehulla sekä raastetulla kuorella.
Grillaa rieskat.
Emulsiokastike
Ainesosat
- 80 g kananmunan valkuaista
- 80 g turkkilaista jugurttia
- 6 g suolaa
- 20 g valkoista balsamicoa
- 20 g dijon sinappia
- rypsiöljyä
Ohjeet
Sekoita litran mitassa kaikki aineet paitsi öljy.
Sekoita sauvasekoittimella ja lisää öljyä vähitellen koko ajan sekoittaen, niin kauan että seos on paksu majoneesi. Tarkista maku.
Grillattua ja pikkelöityä kurkkua
Ainesosat
- 3 kurkkua
- 2 dl väkiviinaetikkaa
- 4 dl sokeria
- 6 dl vettä
Ohjeet
Grillaa kurkut leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kiehauta kattilassa etikka, sokeri ja vesi, lisää kurkut liemeen ja anna marinoitua.
Lisäksi
Ainesosat
- salaattia
- tilliä
- mätiä
Viinisuositus
Jean Biecher Riesling Grand Cru Rosacker 2020
100 % Riesling
23,99 € / 0,75 lAlko 940325
Raikkaan aromikas ja herkullisen hedelmäinen tuoksu, jossa on aistittavissa vihreää omenaa, persikkaa, viherherukkaa, limeä, aavistus inkivääriä ja kukkeita mausteita. Luonteikas maku on kuiva, ryhdikkään hapokas ja mehevän hedelmäinen. Pitkää jälkimakua saattelee vehreä omenaisuus ja sitruksinen mineraalisuus. Loistava valinta savustetuille ja paistetuille vaaleille kaloille, inkiväärimarinoidulle lohelle sekä kana- ja rapu-caesarsalaateille. Viilennä 9–11°C-asteiseksi. (Useasti palkittu viini sekä koti- että ulkomaisessa mediassa.)
Video
Pääruoka
Grillattua karitsan entrecotea, vesimelonia ja fetaa
Karitsan entrecote
Ainesosat
- 0,7 kg karitsan niskaa
- suolaa
- mustapippuria
- 1 sitruuna
- 2 kynttä valkosipulia
- 2 dl öljyä
Ohjeet
Puhdista lihasta suurimmat lkalvot pois.
Tee marinadi. hienonna valkosipuli, raasta sitruunankuori ja purista mehu, sekoita öljy ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Laita lihat marinadiin anna maustua vähintään 5 tuntia.
Grillaa lihat ja siirä folioon grillin ylähyllylle 40 minuutiksi.
Leikkaa liha ja mausta vielä suolalla ja mustapippurilla.
Grillattua vesimelonia
Ainesosat
- o,5 kg vesimelonia
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
Ohjeet
Leikkaa vesimelonista suorakaiteen muotoisia isoja paloja.
Mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla.
Grillaa melonit ja pirskottele oliiviöljyä pintaan.
Lisäksi:
Ainesosat
- kevätsipulia
- fetajuustoa
- turkkilaista jogurttia
- pinjansiemeniä
Viinisuositus
Philipp Kuhn Pinot Noir Réserve 2017
Aromikas, kukkean orvokkinen, hennon mausteinen ja metsämarjainen tuoksu. Tuoksua leimaa kosiskeleva paahteisuus joka tuo mieleen paahteiset maitokahvin aromit. Kevyen keskitäyteläinen maku on elegantti ja vivahteikkaan hapokas. Viinin mineraalisuus ja hienostunut tammen vivahde antavat viinille ryhtiä. Tanniineita ei juuri ole ja kirsikkaista jälkimakua kannattelee miellyttävä mineraalisuus. Varsin monikäyttöinen viini useille ruoille aina rasvaisista kalaruoista, vaaleille lihoille ja kypsille tummille lihoille.
29,99 € / 0,75 lAlko 414627
Aromikas, kukkean orvokkinen, hennon mausteinen ja metsämarjainen tuoksu. Tuoksua leimaa kosiskeleva paahteisuus, joka tuo mieleen paahteiset maitokahvin aromit. Kevyen keskitäyteläinen maku on elegantti ja vivahteikkaan hapokas. Viinin mineraalisuus ja hienostunut tammen vivahde antavat viinille ryhtiä. Tanniineita ei juuri ole ja kirsikkaista jälkimakua kannattelee miellyttävä mineraalisuus. Varsin monikäyttöinen viini useille ruoille aina rasvaisista kalaruoista, vaaleille lihoille ja kypsille tummille lihoille.
Video
Jälkiruoka
Grillattua persikkaa ja vaniljaa
Ainesosat
- 3 persikkaa
- 50 g hunajaa
Ohjeet
Leikkaa persikat puoliksi poista siemen
Grillaa persikat ja leikkaa lohkoiksi.
Mausta kuumat persikat hunajalla
Vaniljakreemi
Ainesosat
- 1 dl crème fraîche
- 2 dl jugurtti
- ½ tl jauhettua vaniljaa
- tomusokeri
Ohjeet
Sekoita jugurtti ja crème fraîche keskenään.
Mausta tomusokerilla ja vaniljalla
Vaniljacrumble
Ainesosat
- 50 g huoneenlämpöistä voita
- 50 g tattarijauhoja
- 60 g mantelijauhetta
- 50 g sokeria
- ½ tl jauhettua vaniljaa
Ohjeet
Nypi aineet sormin murumaiseksi.
Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180° C uunissa kullanruskeaksi.
Viinisuositus
Château du Levant 2016
Sémillon, Sauvignon Blanc
15,98 €Ei enää Alkossa
Rypäleet poimitaan käsin vanhoista, noin 40-vuotiaista köynnöksistä, joiden rypäleet ovat konsentroituneita ja mineraalisia. Viiniin käytetään vain parhaat rypäleet, jotka käyvät ruostumattomassa teräsastiassa noin kolmen viikon ajan, jonka jälkeen viini kypsyy 18 kuukautta ennen pullotusta.
Kaunis, puhtaan kultainen väri. Tämä hieno ja tyylikäs makea viini tarjoaa klassisen sauternes-viinin aromikkuuden – kuivattua persikkaa, aprikoosia, aavistus mausteisuutta ja kosiskelevaa hunajaisuutta. Maku on makea (jäännössokeria 120 g/L) ja suuntäyteinen. Lempeä hapokkuus raikastaa makua miellyttävästi. Viipyilevässä jälkimaussa on herkkää vaniljaisuutta. Mainio kumppani pannacottalle ja kesäisille hedelmäjälkiruoille vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi