Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Sokerisuolattua siikaa

Roope Kotila · Gustav
Lataa PDF

Ainesosat

  • 1 kg siikafileitä
  • 200 g vettä
  • 20 g karkeaa merisuolaa
  • 10 g sokeri

Ohjeet

  1. Keitä sokerisuolaliemi.

  2. Poista siiasta ruodot ja vatsarasvat.

  3. Jäähdytä liemi ja kaada se siikafileiden päälle.

  4. Kalat saavat liota vedessä 2 tuntia.

  5. Kuivaa kalat hyvin ja anna levätä paperin päällä jääkaapissa 1 vrk.

  6. Paahda kalannahka reilusti tummaksi kaasupolttimen avulla.

Kuusiteriyaki

Ainesosat

  • 2 dl vähäsuolaista soijakastiketta
  • 1 dl mirinkastiketta
  • 1 dl ruokosokeria
  • kourallinen kuusen oksia

Ohjeet

  1. Kiehauta liemi ja lisää kuusenoksat liemeen.

  2. Laita folio päälle ja anna hautua 1 h.

Seesamiöljymajoneesi

Ainesosat

  • 1 kokonainen kananmuna
  • 3 dl rypsiöljyä
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 0,5 dl valkoviinietikkaa
  • 10 tippaa seesamiöljyä
  • 1 tl suolaa

Ohjeet

  1. Ota korkea ja kapea kulho, riko kananmuna pohjalle, lisää sinappi ja etikka sekä suola.

  2. Valuta öljy varovasti munien, sinapin ja etikan päälle.

  3. Laita sauvasekoitin kulhon pohjalle ja aja täydellä teholla. Pidä sauvasekoittimen terää pohjalla, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua.

  4. Nosta sauvasekoitinta rauhallisesti ylöspäin ja majoneesi on valmis.

Pikkelöity kurkku

Ainesosat

  • 1 dl valkoviinietikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 kpl kuorittua kurkkua

Ohjeet

  1. Kuori kurkut ja kaada jäähdytetty liemi kurkkujen päälle.

  2. Anna maustua ainakin yhden vuorokauden ajan.

  3. Leikkaa kurkuista ohuita kiekkoja.

Pikkelöity sinapinsiemen

Ainesosat

  • 1 dl valkoviinietikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl vettä
  • 100 g sinapinsiemeniä

Ohjeet

  1. Ryöppää sinapinsiemenet kolmeen kertaan.

  2. Kaada pikkeliliemi sinapinsiementen päälle.

Osa menua: Viikko 13/2022 - Roope Kotila | Gustav

Kuva annoksesta Sokerisuolattua siikaa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Sienirisotto ja sokerisuolattu siika.

Viinisuositus

Frescobaldi Alìe Rosé 2020

Toskana, Italia

Syrah, Vermentino

21,80 € / 0,75 lAlko 903375

Vehreän kukkea, yrttisen raikas ja aromikas tuoksu – tuulahdus kesää! Kuiva, maukas, herkkäarominen ja sensuelli viini. Elegantti, viehättävän viipyilevä ja harmoninen viini, joka sopii mainiosti vaaleille paistetuille kaloille, kampasimpukoille, graavatuille kaloille ja salaateille. Nauti 8–10°C-asteisena.

Video