Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Sorsaa ja sipulia

Pekka Terävä
Lataa PDF

Ainesosat

  • 1 kg sorsan koipia
  • 10 pekoniviipaletta viipaloituna
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
  • 4 keltasipulia kuutioituna
  • 3 varsisellerin vartta kuutioituna
  • 4 porkkanaa kuutioituna
  • 2,5 dl punaviiniä
  • 1,5 kg tomaattimurskaa
  • 100 g tomaattipyreetä
  • 1 kg demi glace -kastikepohjaa (esim. Puljonki)
  • 6 oksaa timjamia
  • suolaa ja rouhittua mustapippuria

Ohjeet

  1. Aloita kuullottamalla isossa kattilassa oliiviöljyssä: valkosipuli, keltasipuli, porkkana, varsiselleri ja tomaattipyre. Samaan aikaan ruskista paistinpannulla sorsan koivet ja pekoni. Lisää ruskistetut koivet ja pekoni kattilaan. Laita paistinpannulle punaviini ja anna sen kiehua kasaan, kunnes jäljellä on noin 1dl.

    Lisää loput ainekset suolaa ja pippuria lukuun ottamatta. Hauduttele raguta pari tuntia miedolla lämmöllä. Voit lisätä vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja reilulla pippurilla. Nostele koivista irronneet luut pois ja tarjoile.

Yön yli haudutettua sipulia

Ainesosat

  • 4 kpl hopeasipulia
  • 100 g etikkaa
  • 200 g sokeria
  • 300 g vettä
  • 40 g fermentoitu valkosipulitahna

Ohjeet

  1. Kuori ja leikkaa hopeasipulit puoliksi ja laita uunivuokaan. Kiehauta etikka, sokeri, vesi ja fermentoitu valkosipulitahna kattilassa ja kaada sipuleiden päälle. Kypsennä kannen alla 80 asteessa yön yli. Irroittele sipulin ”lehdet” ja tarjoa lämpimänä ragun kanssa.

Osa menua: Viikko 37/2021 - Pekka Terävä

Kuva annoksesta Sorsaa ja sipulia

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Sorsaa ja jokirapuja.

E. Guigal Hermitage 2016

Ranska, Rhône, AC Hermitage

Syrah

Suositeltu vuosikerta 2016Alkossa nyt 2020, 92,59 €

Täyteläinen, tanniininen, mustaherukkainen, vaniljainen, mausteinen