Sorsaa ja jokirapuja

Ainesosat

• 6 kpl jokirapuja
• 1 kpl kurkku
• 1 kpl Granny Smith -omena
• 2 oksaa tilliä
• ½ puntti ruohosipulia
• 1 kpl sitruuna
• 2 oksaa kruunutilliä
• 100 g etikkaa
• 200 g sokeri
• 300 g vesi

Ohjeet

1. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi ja kaada kruunutillien päälle. Anna maustua tunnin ajan. Ryöppää ravut suolalla maustetussa vedessä noin minuutin ajan. Siirrä ravut jääveteen ja irrota lihat kuoresta ja hienonna veitsellä. Leikkaa omena sekä kurkku pieneksi kuutioksi. Hienonna ruohosipuli sekä tilli.

   Sekoita ravut, kurkut, omenat yrtit ja mausta suolalla ja pippurilla. Raasta joukkoon sitruunan kuori ja purista mehu. Koristele annos kruunutillillä.

Ainesosat

• 1 kg sorsan koipia
• 10 pekoniviipaletta viipaloituna
• 4 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 4 keltasipulia kuutioituna
• 3 varsisellerin vartta kuutioituna
• 4 porkkanaa kuutioituna
• 2,5 dl punaviiniä
• 1,5 kg tomaattimurskaa
• 100 g tomaattipyreetä
• 1 kg demi glace -kastikepohjaa (esim. Puljonki)
• 6 oksaa timjamia
• suolaa ja rouhittua mustapippuria

Ohjeet

1. Aloita kuullottamalla isossa kattilassa oliiviöljyssä: valkosipuli, keltasipuli, porkkana, varsiselleri ja tomaattipyre. Samaan aikaan ruskista paistinpannulla sorsan koivet ja pekoni. Lisää ruskistetut koivet ja pekoni kattilaan. Laita paistinpannulle punaviini ja anna sen kiehua kasaan, kunnes jäljellä on noin 1dl.

   Lisää loput ainekset suolaa ja pippuria lukuun ottamatta. Hauduttele raguta pari tuntia miedolla lämmöllä. Voit lisätä vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja reilulla pippurilla. Nostele koivista irronneet luut pois ja tarjoile.

Ainesosat

• 4 kpl hopeasipulia
• 100 g etikkaa
• 200 g sokeria
• 300 g vettä
• 40 g fermentoitu valkosipulitahna

Ohjeet

1. Kuori ja leikkaa hopeasipulit puoliksi ja laita uunivuokaan. Kiehauta etikka, sokeri, vesi ja fermentoitu valkosipulitahna kattilassa ja kaada sipuleiden päälle. Kypsennä kannen alla 80 asteessa yön yli. Irroittele sipulin ”lehdet” ja tarjoa lämpimänä ragun kanssa.

Ainesosat

• 4 kpl luumuja
• 15 g voita
• 2 kpl kananmunia
• 30 g sokeria
• 100 g kermaa
• 50 g maitoa

Ohjeet

1. Pilko luumut ohuiksi siivuiksi. Sulata voi ja lisää maito ja kerma. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää maito, voi ja kerma vaahtoon. Siivilöi vehnäjauhot taikinaan ja kääntele sekaisin. Annostele vuokiin ja paista 175 asteessa 10 minuuttia. Asettele clafoitis’n pintaan luumut ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Ripottele pintaan tomusokeria. Tarjoile kermavaahdon kanssa.