Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Tartar

Roope Kotila
Lataa PDF

Ainesosat

  • 1 kg naudan ulkofilettä / sisäpaistia tai paahtopaistia.
  • 28 g Maldon-savusuolaa

Ohjeet

  1. Renssaa liha ja leikkaa isoiksi paloiksi.

  2. Hiero lihan päälle 28 g Maldon-savusuolaa.

  3. Anna suolan imeytyä 24 h.

  4. Leikkaa tartar joko veitsellä pieniksi kuutioksi tai aja lihamyllyn läpi.

  5. Mausta tartar oliiviöljyllä ja pippurilla ja fermentoidulla mustaherukkaliemellä.

Kuivatut kaprikset

Ainesosat

  • 50 g kapriksia

Ohjeet

  1. Kuivaa kaprikset 50 asteisessa uunissa 24 h.

  2. Friteraa kuivatut kaprikset 170-asteisessa öljyssä niin kauan, että kapriksista haihtuu kaikki neste pois.

Keltuaiskreemi

Ainesosat

  • 200 g kanamunan keltuaisia
  • 2 g suolaa

Ohjeet

  1. Pakkaa keltuaiset vakuumipussiin.

  2. Kypsennä 67-asteisessa sirkulaattorissa 1 tunnin.

  3. Vatkaa auki ja laita pursotinpussiin.

Pikkelöity punasipuli

Ainesosat

  • 200 g punasipulia

Ohjeet

  1. Leikkaa punasipulista 0,5 cm paksuisia renkaita.

  2. Pikkelöi 1-2-3 liemellä.

  3. Anna maustua pari päivää.

Osa menua: Viikko 10/2021 - Roope Kotila

Kuva annoksesta Tartar

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Poronfileetä ja tartaria.

Guigal Côtes-du-Rhône Blanc 2016

Ranska, Rhône, AC Côtes-du-Rhône

Roussanne, Marsanne, Clairette, Bourboulenc, Viognier, Grenache Blanc

18,99 € / 0,75 lAlko 938923

Kuiva, keskihapokas, aprikoosinen, persikkainen, kukkainen