Tartaria ja kaviaaria

Tämä pientuottajasamppanja pääsee oikeuksiinsa ruokien rinnalla. Viini on valmistettu pääosin Pinot Meunier -lajikkeesta, joka tuottaa hyvin runsaita ja reheviä samppanjoita. Sekoitteessa on mukana kolmannes Chardonnay’ta, mikä antaa viinille ryhdikästä hapokkuutta ja pituutta. Viinin todellinen luonteikkuus perustuu kuitenkin tuottajan tapaan valmistaa viini mahdollisimman luonnonmukaisesti. Valmistus on tapahtunut villihiivojen avulla, eikä viiniä ole suodatettu eikä kirkastettu. Tällä tavoin tuottaja on halunnut säilyttää viinissä mahdollisimman paljon alkuperän luonnetta. Nowackin samppanjoissa on melko alhainen paine, joten samppanjat ovat tyyliltään viinillisiä ja persoonallisia. Viiniä on kypsytetty 3–4 vuotta terästankeissa (2/3) ja pienissä tammitynnyreissä (1/3). Sekoitteessa on mukana jopa 40 % aiempien vuosikertojen reserve-viinejä. Nowack pyrkii välttämään sulfiittien käyttöä viineissään ja viinien makeutus, dosage, on todella alhainen – vain 3 grammaa litrassa.

Rehevän runsas tuoksu, jossa voi aistia kypsän omenan, aprikoosin, sitruksen ja puuhiilloksen aromeita. Maku on erittäin kuiva, rapean raikas ja ryhdikäs. Maku on terävän pureva ja kesyttämättömän luonteikas. Samppanja, joka pääsee oikeuksiinsa ruokien rinnalla, esimerkiksi antipastojen, wieninleikkeen, rasvaisten kalojen sekä tartarin seurassa. Tarjoile 6–8°C-asteisena kookkaasta samppanjalasista tai pienimaljaisesta valkoviinilasista.