Tiikerikakkujäätelöä ja lakritsikreemiä$

Name: Tiikerikakkujäätelöä ja lakritsikreemiä$
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 100 g pehmeä voi; 200 g sokeri; 1 kpl kokomuna; 280 g vehnäjauho; 5 g suola; 250 g creme fraiche; 100 g maito; 2 kpl veriappelsiinin kuori; 350 g veriappelsiininmehu; 80 g sokeri; 8 g pektiini; 500 g täysmaito; 500 g kerma; 1 kpl vaniljatanko; 220 g keltuainen; 200 g sokeri; 50 g glukoosisiirappi; 2 kpl liivatelehti

Taneli Korsiala · Ravintola Brasa

Lataa PDF

Ainesosat

100 g pehmeä voi
200 g sokeri
1 kpl kokomuna
280 g vehnäjauho
5 g suola
250 g creme fraiche
100 g maito
2 kpl veriappelsiinin kuori

Ohjeet

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
Lisää muna ja sekoita joukkoon.
Sekoita kuivat aineet joukkoon.
Lisää maito ja creme fraiche.
Levitä 2 millimetriä ohut matto uunipellille leivinpaperin kanssa ja paista 175 asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Veriappelsiinihyytelö

Ainesosat

350 g veriappelsiininmehu
80 g sokeri
8 g pektiini

Ohjeet

Kiehauta veriappelsiinimehu
Lisää sokeri ja pektiini
Kiehuta rauhalleen 7 minuuttia
Anna jäähtyä hyytelöksi kylmässä

Vanilja jäätelö

Ainesosat

500 g täysmaito
500 g kerma
1 kpl vaniljatanko
220 g keltuainen
200 g sokeri
50 g glukoosisiirappi
2 kpl liivatelehti

Ohjeet

Kiehauta kerma, maito ja glukoosisiirappi vaniljatangon kanssa.
Vaahdota kevyesti keltuaiset ja sokeri.
Lisää ne joukkoon kokoajan sekoittaen.
Kypsennä jäätelö 84 asteeseen ja lisää liivatelehdet.
Anna jäätelön jäähtyä ja jäädytä se jäätelökoneessa.
Sekoita jäätelö veriappelsiinihyytelön kanssa.

Osa menua: Viikko 37/2023 - Taneli Korsiala | Ravintola Brasa

Kuva annoksesta Tiikerikakkujäätelöä ja lakritsikreemiä$