Viiriäistä karhunlaukkavoilla

Ainesosat

• Raakakypsytetty yhden viikon verran ja leikattu sashimiksi

Ainesosat

• 100 g sake
• 200 g mirin mauste-etikka
• 300 g soija
• 50 g riisiviinietikka
• 20 g kombu merilevä

Ohjeet

1. Liekitä sake ja mirin kuumassa kattilassa.

2. Lisää mukaan soija ja mirin sekä kombu merilevä.

3. Anna maustua kattilassa kansi päällä huoneenlämmössä 2 tuntia.

4. Laita kattila kylmään yöksi ja siivilöi seuraavana päivänä.

Ainesosat

• 2 kpl keltuainen
• 2 rkl yuzumehu
• 2 tl riisiviinietikka
• 1 tl suola
• 3 dl öljy

Ohjeet

1. Laita kaikki muut paitsi öljy litran mittaan.

2. Ota sauvasekoitin ja sekoita seos nopeasti.

3. Lisää öljyä hitaasti sekoittaen sauvasekoittimella.

4. Laita valmis majoneesi pursotinpussiin.

Ainesosat

• 2 levyä paahdettua norilevää
• 90 g maizena
• 100 g vehnäjauho
• 15 g leivinjauhe
• 7 g suola
• 230 g soodavesi

Ohjeet

1. Leikkaa norilevystä kolmen sentin paksuisia suikaleita.

2. Seikoita muut ainekset kulhossa

3. Kasta suikaleet toiselta puolelta tempurataikinaan ja laita ne 180 asteiseen öljyyn.

4. Uppopaista minuutti molemmilta puolilta ja laita kuivumaan paperille.

Ohjeet

1. Täytä luuton viiriäinen karhunlaukkavoilla ja grillaa se molemmin puolin grillissä noin 3 minuuttia per puoli. Viiriäisen pitäisi olla mukavan rosee sisältä

Ainesosat

• 500 g viiriäisen luita
• 5 dl portviini
• 3 l kanaliemi
• 3 kpl hopeasipuli
• 5 kpl Timjamin oksia
• 1 kpl kuusenoksa

Ohjeet

1. Paahda viiriäisenluita uunissa 190 asteessa noin 15 minuuttia.

2. Viipaloi hopeasipulit kahden sentin viipaleiksi ja paahda niitä pannulla kunnes ne ovat tummia.

3. Lisää sipuleiden joukkoon portviini ja keitä sitä kunnes siitä on hävinnyt puolet.

4. Lisää viiriäisenluut ja kanaliemi.

5. Anna poreilla hiljalleen vähintään 6 tuntia.

6. Siivilöi kastike ja anna kastikkeen kiehua kunnes kastikettä on jäljellä 1/7 osa

7. Laita kastikkeen joukkoon grillattuja timjamin sekä kuusenoksia ja anna maustua 30 minuuttia.

8. Siivilöi oksat pois kastikkeesta

Ainesosat

• 2 kpl isoa hopeasipuli
• 20 g voita
• 15 g valkoviinietikka
• 50 g vettä
• ½ tl suola

Ohjeet

1. Leikkaa Hopeasipulista kahden sentin viipaleita ja kuori ne.

2. Grillaa hopeasipuliviipaleet grillissä öljyn ja suolan kanssa.

3. Laita hopeasipulit pannulle ja lisää sinne vesi, voi ja valkoviinietikka.

4. Peitä pannu foliolla tai kannella ja anna sipuleiden kypsyä noin 30 minuuttia.

Ainesosat

• 500 g puikulaperuna
• 250 g savustettu voi
• 250 g täysmaito
• Suola

Ohjeet

1. Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kattilassa kypsäksi.

2. Soseuta perunat.

3. Lisää joukkoon kuuma maito ja savustettu voi.

4. Mausta suolalla.

Ainesosat

• 100 g pehmeä voi
• 200 g sokeri
• 1 kpl kokomuna
• 280 g vehnäjauho
• 5 g suola
• 250 g creme fraiche
• 100 g maito
• 2 kpl veriappelsiinin kuori

Ohjeet

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

2. Lisää muna ja sekoita joukkoon.

3. Sekoita kuivat aineet joukkoon.

4. Lisää maito ja creme fraiche.

5. Levitä 2 millimetriä ohut matto uunipellille leivinpaperin kanssa ja paista 175 asteisessa uunissa 8 minuuttia.

Ainesosat

• 350 g veriappelsiininmehu
• 80 g sokeri
• 8 g pektiini

Ohjeet

1. Kiehauta veriappelsiinimehu

2. Lisää sokeri ja pektiini

3. Kiehuta rauhalleen 7 minuuttia

4. Anna jäähtyä hyytelöksi kylmässä

Ainesosat

• 500 g täysmaito
• 500 g kerma
• 1 kpl vaniljatanko
• 220 g keltuainen
• 200 g sokeri
• 50 g glukoosisiirappi
• 2 kpl liivatelehti

Ohjeet

1. Kiehauta kerma, maito ja glukoosisiirappi vaniljatangon kanssa.

2. Vaahdota kevyesti keltuaiset ja sokeri.

3. Lisää ne joukkoon kokoajan sekoittaen.

4. Kypsennä jäätelö 84 asteeseen ja lisää liivatelehdet.

5. Anna jäätelön jäähtyä ja jäädytä se jäätelökoneessa.

6. Sekoita jäätelö veriappelsiinihyytelön kanssa.