Vadelmamoussea ja kinuskia

Laita likoamaan kylmään veteen

Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa

Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon.

Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolilla niin että suklaasta tulee tasaista. Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista kunnes seos on tasaista.

Vaahdota kevyeksi vaahdoksi

Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32-asteiseksi, nostele sekaan vadelmapyre ja vaahdotettu kerma, Annostele mousse muotteihin ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään hyytymään vähintään 2 tunniksi.

Kiehauta kerma.

Sekoita muut aineet kattilassa. Keitä 147-asteiseksi koko ajan sekoittaen.

Lisää kiehautettu kerma pienissä osissa koko ajan sekoittaen (ole varovainen, seos on todella kuumaa).

Sekoita kattilassa maito, kerma, sokeri, glukoosi ja maitojauhe. Kiehauta koko ajan sekoittaen.

Jäähdytä massa jäähauteessa, siivilöi laita pyörimään jäätelökoneeseen kunes jäätelö on valmista sierra jäätelö pakastimeen.

Leikkaa vadelmat puoliksi

Kiehauta kattilassa kuohuviini ja sokeri.

Lisää vadelmat liemeen ja anna maustua vähintään tunti.

Nypi aineet sormin murumaiseksi. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille.

Paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.