Oliiviöljyssä haudutettua kuhaa rapukastikkeella

Ainesosat

• 0,4 kg härän sisäpaistia
• suolaa
• muustapippuria
• oliiviöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa liha neljäksi pihviksi.

2. Nuiji pihvit lihanuijalla hengen ohuiksi levykkeiksi

3. Mausta ohurt liha levykkeet suolalla ja mustapippurilla, pirskottele päälle oliiviöljyä ja lauta lautaselle tarjolle.

Ainesosat

• 3 kpl Sipulia
• 0,5 dl Väkiviinaetikkaa
• 1 dl Sokeria
• 1,5 dl Vettä

Ohjeet

1. Kuori sipulit ja leikkaa ne 2 osaan.

2. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sipulit liemeen. Keitä 5 min. matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

3. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 3 rkl Dijon sinappia
• 2 dl Creme fraichea
• Suolaa
• Mustapippuria

Ohjeet

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 dl Kapriksia

Ohjeet

1. Tiristä kaprikset 180 c öljyssä juuri ennen tarjoilua

Ainesosat

• Paahdettua sipulia

Ainesosat

• 500 g Turska
• 1 Sitruunan kuori
• 1 l Oliiviöljy
• Suola

Ohjeet

1. Leikkaa turska noin 120g annospaloiksi

2. Mausta kalapalat suolalla laita uunivuokaankaada päälle oliiviöljyä niin että kalat peittyvät. Lisää öljyn joukkoon sitruunankuori raastettuna.

3. Laita vuoka uuniin 60 asteeseen ja hauduta öljyssä ,kunnes sisälämpö on 50c käytä sisälämpöttaria.

Ainesosat

• 1 Sipulia
• 1 solo Valkosipuli
• 1 Fenkolia
• ½ pnt Persiljaa
• Oliiviöljyä
• 2 dl Valkoviiniä
• 100 g kirsikkatomaattia
• 1 l vettä
• Kokonaisia katkarapuja
• Suolaa, pippuria
• 50 g kermaa
• 150 g voita

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna fenkolit ja persilja. Leikkaa kirsikkatomaatit halki.

2. Kuullota kattilassa oliiviöljyssä sipuleita ja fenkolia

3. Lisää valkoviini ja keitä niin, että puolet haihtuu

4. Lisää tomaatit, katkaravut ja vesi. Jatka keittämistä noin 20 min. Lisää hienonnettu persilja

5. Aja seos blenderillä tasaiseksi, paseeraa siivilän läpi ja ota liemi talteen.

6. Keitä lientä 5 min kasaan, lisää kerma, voi ja sekoita sauvasekoittimella.

7. Tarkista maku.

Ainesosat

• 4 kpl Porkkanaa
• Suolaa
• Oliiviöljyä
• sitruuna
• 0,5 l herneitä

Ohjeet

1. Pese porkkanat hyvin.

2. Leikkaa pitkittäin kahteen osaan ja mausta suolalla ja rypsiöljyllä.

3. Laita porkkanat uunipellille ja paahda uunissa 200 c 15 min leikkaa porkkanant n 1 cm paloiksi

4. Kuori herneet sekoita herneet ja porkkana palat kattilassa oliiviöljyssä niin että ne lämpenevät mausta suolalla ja sitruunanmehulla ja kuorella.

Ainesosat

• ½ kukkakaali
• Suolaa

Ohjeet

1. Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Friteeraa kullanruskeiksi 180-asteisessa öljyssä ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 2 liivatelehteä
• 80 g valkosuklaata
• 90 g maitoa
• Ripaus suolaa
• 170 g kermaa
• 100 g vadelmapyrettä
• (aja vadelmat blenderillä pyreeksi)

Ohjeet

1. Laita likoamaan kylmään veteen

2. Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa

3. Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon.

4. Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolilla niin että suklaasta tulee tasaista. Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista kunnes seos on tasaista.

5. Vaahdota kevyeksi vaahdoksi

6. Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32-asteiseksi, nostele sekaan vadelmapyre ja vaahdotettu kerma, Annostele mousse muotteihin ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään hyytymään vähintään 2 tunniksi.

Ainesosat

• 45 g Sokeria
• 45 g Glukoosia
• 45 g Maitoa
• 35 g Voita
• 2 g Suolaa
• 100 g Kermaa

Ohjeet

1. Kiehauta kerma.

2. Sekoita muut aineet kattilassa. Keitä 147-asteiseksi koko ajan sekoittaen.

3. Lisää kiehautettu kerma pienissä osissa koko ajan sekoittaen (ole varovainen, seos on todella kuumaa).

Ainesosat

• 3,5 dl Maitoa
• 1,5 dl Kermaa
• 100 g Sokeria
• 25 g Glukoosia
• 25 g Maitojauhetta

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa maito, kerma, sokeri, glukoosi ja maitojauhe. Kiehauta koko ajan sekoittaen.

2. Jäähdytä massa jäähauteessa, siivilöi laita pyörimään jäätelökoneeseen kunes jäätelö on valmista sierra jäätelö pakastimeen.

Ainesosat

• 200 g vadelmia
• 1 dl Kuohuviiniä
• 1 dl Sokeria

Ohjeet

1. Leikkaa vadelmat puoliksi

2. Kiehauta kattilassa kuohuviini ja sokeri.

3. Lisää vadelmat liemeen ja anna maustua vähintään tunti.

Ainesosat

• 50 g Huoneenlämpöistä voita
• 70 g Tattarijauhoja
• 20 g Mantelijauhetta
• 50 g Sokeria

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille.

2. Paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.