Valkosuklaamoussea ja lakkaa

Laita likoamaan kylmään veteen

Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa

Kiehauta kattilassa. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää kuumaan maitoon.

Lisää sulatetun suklaan sekaan tilkka maitoa ja sekoita nuolijalla hiljalleen niin, että rasva erottuu ja suklaasta tulee hieman rakeista. Lisää puolet jäljellä olevasta nesteestä ja ala sekoittaa ripeästi nuolilla niin, että suklaasta tulee tasaista.

Lisää loput nesteet ja jatka voimakkaasti sekoittamista, kunnes seos on tasaista.

Vaahdota kevyeksi vaahdoksi

Kun suklaa-seos on jäähtynyt 32-asteiseksi, nostele sekaan vaahdotettu kerma

Annostele mousse lautasille ennen kuin se jämähtää. Siirrä hetken päästä kylmään

Laita kattilaan lakat, vesi sokeri ja agar.

Kiehauta koko ajan sekoittaen. siivilöi

Jäähdytä kiehahtanut seos kylmäksi.

Aja blenderillä geeliksi

Kiehauta kattilassa kuohuviini, tähtianis ja sokeri.

Lisää lakat liemeen ja anna maustua vähintään tunti.

Sekoita jugurtti ja creme fraice keskenään.

Mausta tomusokerilla.

Kuumenna kattilassa vesi ja sokeri 121-asteiseksi.

Sammuta hella. Lisää kuumaan siirappiin suklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi.