Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Veriappelsiinibavaroise

Mika Ranin · Lily Lee
Lataa PDF

Ainesosat

  • 8 dl veriappelsiinipyrettä (pakaste)
  • 1,5 dl kasaan keitettyä veriappelsiinipyrettä
  • 1 liivatelehti
  • 50 g kananmunan valkuaista
  • 25 g sokeria

Ohjeet

  1. Keitä kasaan kunnes jäljellä 4 dl.

  2. Lisää liotettu liivatelehti kuumaan veriappelsiinipyreeseen. Jäähdytä huoneenlämpöön.

  3. Kuumenna sokeri 120°C-asteeseen pienen määrän vettä kanssa. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi, ja lisää kuuman sokerin joukkoon. Jäähdytä.

  4. Sekoita joukkoon vaahdotettu kerma sekä raastettu appelsiinikuori.

  5. Laita massa haluamaasi muottiin ja pakasta.

Veriappelsiinisorbetti

Ainesosat

  • 250 g kasaan keitettyä veriappelsiinipyrettä
  • 250 g vettä
  • 65 g sokeria
  • 45 g glukoosia
  • 20 g yuzu-mehua
  • Feuilletine-keksi
  • 100 g makeita vehnälastuja “feuilletine flakes”
  • 120 g valkosuklaata
  • 10 g kookosvoita

Ohjeet

  1. Kiehauta veriappelsiini, vesi, sokeri ja glukoosi. Anna jäähtyä huoneenlämpöön. Lisää yuzu-mehu ja aja jäätelökoneessa.

  2. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää joukkoon vehnälastut. Kauli kahden kahden leivinpaperin välissä ohueksi ja jäädytä.

Valkosuklaakristalli

Ainesosat

  • 100 g valkosuklaata
  • 200 g sokeria
  • 1 dl vettä
  • 1 g suolaa

Ohjeet

  1. Keitä vesi, sokeri ja suola kunnes 150°C-asteista. Sekoita hyvin suklaan kanssa.

Osa menua: Viikko 33/2022 - Mika Ranin | Lily Lee

Kuva annoksesta Veriappelsiinibavaroise

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Höyrytettyä turskaa soijalla ja chilillä.

Viinisuositus

Kracher Noble Réserve Trockenbeerenauslese

Neusiedlersee, Itävalta

55% Welschriesling, 40% Chardonnay, 5% Traminer

29,98 € / 0,375 lAlko 567684

Konsentroitunut ja erittäin makea viini (jäännössokeria 190 g/L), jonka vivahteikas runsas hapokkuus sulostuttaa ja harmonisoi viinin hunajaista ja aprikoosimarmeladimaista makeutta. Pitkä kosiskeleva jälkimaku. Pääsee oikeuksiinsa makeiden sitrusjälkiruokien seurassa.