Höyrytettyä turskaa soijalla ja chilillä

Ainesosat

• 1 dl vettä
• 1 tl dashi-pulveria
• 1 tl mustariisietikkaa
• 1 tl soijakastiketta
• 1 rkl tomusokeria

Ohjeet

1. Sekoita kaikki ainekset esim. sauvasekoittimella.

2. Anna tasoittua, ja laita yleiskoneeseen ja vatkaa vispilällä kovaksi vaahdoksi.

3. Laita massa pursotinpussiin, ja pursota leivinpaperille 3 cm kakkuja.

4. Kuivata 50°C-asteisessa kiertoilmauunissa yön yli.

Ainesosat

• Liemi
• 1 dl riisiviinietikkaa (rice wine vinegar)
• ½ dl vettä
• ½ dl sokeria
• 1 tl suolaa
• ½ retikka

Ohjeet

1. Laita viinietikka, vesi, sokeri ja suola kattilaan ja kiehauta.

2. Kuori retikka ja leikkaa mandoliinilla ohuiksi kiekoiksi.

3. Kaada päälle jäähtynyt pikkeliliemi, peitä kannella/kelmulla ja anna maustua vähintään yön yli.

Ainesosat

• 2 rkl sake
• 1 rkl mirin
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 1 rkl fariinisokeria
• 2 rkl hienonnettua haudutettua valkosipulia
• 10 kynttä mustaa valkosipulia

Ohjeet

1. Laita kaikki ainekset kasariin, ja hauduta hiljalleen n. 20min. Aja tehosekoittimella pyreeksi.

Ainesosat

• 50 g merisiilinmätiä
• 1 rkl yuzumehua
• 1 tl fermentoitua chilitahnaa
• 1 rkl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Laita mäti, yuzumehu ja chilitahna tehosekoittimeen, ja aja tasaiseksi. Kaada öljy ohuena nauhana joukkoon ikäänkuin tekisit majoneesia. Mausta suolalla tarvittaessa.

Ainesosat

• 2 dl soijakastiketta
• 7 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 2 rkl dashipulveria
• 3 rkl riisiviinietikkaa

Ohjeet

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.

Ainesosat

• 1 cm pala raastettua inkivääriä
• 1 kevätsipuli hienonnettuna
• ½ dl rypsiöljyä
• 1 rkl wasabitahnaa
• suolaa

Ohjeet

1. Kuumenna öljy kattilassa, ja kaada raastetun inkiväärin ja hienonnetun kevätsipulin päälle. Sekoita joukkoon wasabitahna ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 600 g nahatonta turskan seläkettä

Ohjeet

1. Leikkaa n. 60g annospaloiksi, ja höyrytä esim. bambukorissa höyrykattila tyyliin n. 5min.

2. Tarjoile inkivääri-wasabirelissin, wokattujen vihannesten sekä kuuman soijadressingin kanssa.

Ainesosat

• 100 g gailan
• 100 g paksoita
• 50 g sokerihernettä
• 50 g neulapapuja
• öljyä paistamiseen
• suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl seesamiöljyä
• ½ dl Shaoxing viiniä
• 3 rkl chilitahnaa (Lao gan Ma cripspy chili)

Ohjeet

1. Kuumenna öljy wokkipannussa lisää leikatut kasvikset. Paista puolikypsiksi.

2. Lisää mausteet ja ja wokkaamista vielä hetki.

Ainesosat

• 8 dl veriappelsiinipyrettä (pakaste)
• 1,5 dl kasaan keitettyä veriappelsiinipyrettä
• 1 liivatelehti
• 50 g kananmunan valkuaista
• 25 g sokeria

Ohjeet

1. Keitä kasaan kunnes jäljellä 4 dl.

2. Lisää liotettu liivatelehti kuumaan veriappelsiinipyreeseen. Jäähdytä huoneenlämpöön.

3. Kuumenna sokeri 120°C-asteeseen pienen määrän vettä kanssa. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi, ja lisää kuuman sokerin joukkoon. Jäähdytä.

4. Sekoita joukkoon vaahdotettu kerma sekä raastettu appelsiinikuori.

5. Laita massa haluamaasi muottiin ja pakasta.

Ainesosat

• 250 g kasaan keitettyä veriappelsiinipyrettä
• 250 g vettä
• 65 g sokeria
• 45 g glukoosia
• 20 g yuzu-mehua
• Feuilletine-keksi
• 100 g makeita vehnälastuja “feuilletine flakes”
• 120 g valkosuklaata
• 10 g kookosvoita

Ohjeet

1. Kiehauta veriappelsiini, vesi, sokeri ja glukoosi. Anna jäähtyä huoneenlämpöön. Lisää yuzu-mehu ja aja jäätelökoneessa.

2. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää joukkoon vehnälastut. Kauli kahden kahden leivinpaperin välissä ohueksi ja jäädytä.

Ainesosat

• 100 g valkosuklaata
• 200 g sokeria
• 1 dl vettä
• 1 g suolaa

Ohjeet

1. Keitä vesi, sokeri ja suola kunnes 150°C-asteista. Sekoita hyvin suklaan kanssa.