Kaikki annokset

Veriappelsiinia sekä mantelia

Kristian Vuojärvi
Lataa PDF

Veriappelsiini cranite

Ainesosat

  • 500 g veriappelsiinipyre
  • 50 g glukoosi
  • 100 g vesi
  • 100 g sokeri

Ohjeet

  1. Kiehauta glukoosi, sokeri ja vesi kattilassa. Lisää pyre ja sekoita.

  2. Pakasta massa. Kun cranite on jäätynyt raasta haarukalla hileeksi

Mantelikakku

Ainesosat

  • 90 g valkuainen
  • 1 kpl appelsiininkuori
  • 105 g tomusokeri
  • 62 g mantelijauhe
  • 35 g tattarijauho
  • 90 g ruskeavoi

Ohjeet

  1. Sekoita valkuiainen, tomusokeri ja appelsiininkuori, lisää mantelijauhe ja tattarijauho sekoita.

  2. Lisää ruskeavoi ja lisää massa pursotinpussiin. Lisää massa silikoni muottiin.

  3. Paista 200C 10min.

Jogurtti kreemiä

Ainesosat

  • 1 dl creme fraice
  • 2 dl jogurtti
  • tomusokeri

Ohjeet

  1. Sekoita jogurtti ja creme fraice keskenään.

  2. Mausta tomusokerilla.

Marinoitua appelsiinia

Ainesosat

  • 2 kpl appelsiinia
  • 1 vaniljatanko
  • 100 g ruokosokeria
  • 1 dl rommia

Ohjeet

  1. Kiehauta rommi ja sokeri lisää halkaistu vaniljatanko ja yhden appalsiininkuori

  2. Kuori appelsiinit veitsellä ja leikkaa segmenteiksi. Lisää segmentit liemeen ja anna maustua 1 tunti.

Mantelicrumble

Ainesosat

  • 50 g huoneenlämpöistä voita
  • 50 g tattarijauhoja
  • 60 g mantelijauhetta
  • 50 g sokeria

Ohjeet

  1. Nypi aineet sormin murumaiseksi.

  2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.

Osa menua: Viikko 02 - Kristian Vuojärvi

Kuva annoksesta Veriappelsiinia sekä mantelia

Viini tähän annokseen

Anna Sukavan valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Savustettua ankanrintaa ja bliniä.

André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Champagne Brut

Ranska, AC Champagne

Pinot Noir

39,98 € / 0,75 lAlko 537517

Erittäin kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, kaneliomenainen, mantelinen, mineraalinen, hennon paahteinen