Yuzu-juustokakku

Vaahdota voi ja sokeri kunnes ilmava ja vaalea vaahto on muodostunut. Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele ne, voi, sokeri ja kananmuna vaahdon sekaan.

Voitele irtopohja kakkuvuoka voilla ja laita pohjalle leivinpaperi. Kaada kakkuseos vuokaan ja paista n. 18-20min 160 c

Aseta liivatteet pehmittymään kylmään veteen. Vatkaa valkuaisia n. ¼ osa teholla yleiskoneessa. Samaan aikaa keitä kattilassa sokeri ja vesi lämpömittaria hyväksikäyttäen 145 C asteeseen. Lisää kuuma sokerisiirappi valkuaisvaahtoon ohuena nauhana lisäten yleiskoneen vatkaustehoa sokerisiirapin määrän mukaan.

Kun kaikki sokerisiirappi on lisätty, anna vatkautua täydellä teholla kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, sillä välin kiehauta maito ja sitruunan kuori, lisää maitoon myös pehmittyneet liivatteet. Sekoita tuorejuusto sekä miso kulhossa.

Yhdistä tuorejuusto miso seos maidon kanssa, vatkaa kerma kuohkeaksi ja nostele jäähtynyt marenki sekä kerma toistensa sekaan.

Nostele lopuksi sekaan hieman jäähtynyt maito, tuorejuusto seos, kaada valmis täyte paistetun mantelikakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 3 tuntia

Sekoita nesteet ja sokeri kattilassa, lisää joukkoon agar agar ja kiehauta. Lisää sitruunan kuori, kaada varovasti miso- juustokakun päälle ja anna jähmettyä kylmässä n. 1 tunti ennen tarjoilua.

Sekoita maito, kerma, keltuaiset ja sokeri kulhossa. Avaa vaniljatanko ja lisää siemenet sekä tanko kulhoon. Kypsennä anglaise vesihauteessa 82c ja mausta santsopippurilla, anna jäähtyä ja makujen infusoitua n. 30Min, poista vaniljatanko ja jäähdytä

Keitä mansikat, vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilassa. Lisää agar agar ja kiehauta liemi. Anna jähmettyä kylmässä n.1 tunti. Aja tasaiseksi tehosekoittimessa ja pakkaa pursotinpussiin.

Paahda mantelit 160 c uunissa n. 10-20min kunnes kullanruskeita ja anna jäähtyä. Sekoita sokeri ja pieni määrä vettä kattilassa, keitä kunnes kullanruskeaa. Sekoita paahdetut mantelit sokerikaramelliin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun lämpöä kestävään astiaan jäähtymään, murskaa haluttuun koostumukseen.

Aseta liivatteet kylmään veteen turpoamaan. Sekoita sitruunamehu, yuzumehu, sokeri ja kananmunat metallisessa kulhossa, ja kypsytä vesihauteessa lämpömittarin avulla jatkuvasti sekoittaen 82c asteeseen. Lisää joukkoon pehmitetty liivate, ja sauvasekoittimen avulla poraa joukkoon kylmät voinopat. Anna jähmettyä kylmässä n. 3 tuntia.