Marmorifilettä ja maa-artisokkaa

Ainesosat

• 200 g naudan paistia (nuoren)
• 1 kpl tryffeliä
• 2 keltuaista
• 100 g öljyä
• 1 dl savupuruja
• suolaa, mustapippuria, sinappia, ketunleipää ja ruohosipulia

Ohjeet

1. Valmista majoneesi, erottele keltuainen ja valkuainen. Laita keltuainen kulhoon, lisää suola, mustapippuri, sinappi ja raastettu tryffeli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää öljy nauhana koko ajan vatkaten.

2. Leikkaa naudasta ohuita siivuja ja pilko pieniksi kuutioiksi. Mausta öljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna purut hellalla nopeasti ja laita savuavat purut kylmään uuniin laita pilkotut lihat eri astiassa uuniin ja pidä savustumassa noin 20 minuuttia.

3. Tarjoile annos!

Ainesosat

• 600 g marmorifilettä
• 10 kpl maa-artisokkaa
• 1 kpl Myski kurpitsa
• suolaa, mustapippuria, öljyä ja ketunleipää

Ohjeet

1. Poista fileestä kalvot ja leikkaa annos paloiksi. Anna lihat seistä huoneen lämmössä n. pari tuntia.

2. Pese maa-artisokat hyvin, mausta suolalla, pippurilla ja paahda uunissa öljyn kera 200 astetta n. 30 min. Tarkista kypsyys ja maku.

3. Kuori kurpitsa ja leikkaa pikku kuutioksi. Laita kuutioidut palat 1,2,3 liemeen (1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä) ja anna maustua. Tämä voi olla suljetussa purkissa useita viikkoja.

4. Mausta lihat suolalla ja pippurilla, paista lihat mediumiksi. Tarjoile yhdessä maa-artisokan ja kurpitsan kanssa. Kokoa annos!

Ainesosat

• 50 g pilkottua raparperia
• 25 g hillosokeria
• 5 g voita
• suolaa

Ohjeet

1. Laita kaikki kattilaan ja keitä 10 minuttia.

2. Siirrä kylmään.

Ainesosat

• 50 g punaista maitoa
• 20 g sokeria
• 20 g paahdettuja manteleita

Ohjeet

1. Kiehauta maito ja sokeri, kaada manteleiden päälle ja anna maustua kylmässä kaksi tuntia, siivilöi. Lisäksi paahdettuja manteleita ja syötäviä kukkia.