Paahdettua siikaa ja parsakeittoa

Ainesosat

• 12 kpl vihreää parsaa
• 100 g voita
• 3,5 dl maitoa
• 3 dl kermaa
• suolaa
• valkoista balsamicoa

Ohjeet

1. Leikkaa parsan alaosasta muutaman sentin puinen osa poist ja leikkaa paloiksi.

2. Kuullota parsat kattilassa voin kanssa miedolla lämmöllä pari minuuttia.

3. Lisää kattilaan maito ja kerma, keitä parsat kypsäksi.

4. Soseuta keitto blenderillä. Mausta keitto suolalla ja valkoisella balsamicolla.

Ainesosat

• Nippu timjamia
• 2 dl rypsiöljyä

Ohjeet

1. Ryöppää timjamit kiehuvassa vedessä noin 10 sekuntia, nosta kiehuvasta vedestä kylmään veteen jäähtymään. Purista timjamit kuivaksi ensin käsin ja sitten vielä keittiöpyyhkeellä.

2. Laita timjamit blenderiin öljyn kanssa ja aja kunnes öljystä tulee tasaisen vihreää. Siivilöi öljy.

Ainesosat

• 4 vihreää parsaa
• oliiviöljyä
• suolaa

Ohjeet

1. Kuori parsat. Leikkaa parsat ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä, laita kylmään veteen.

2. Juuri ennen esillelaittoa nosta parsat vedestä kulhoon, mausta suolalla ja oliiviöljyllä.

Ainesosat

• 3 kpl siikafileitä
• suolaa
• rypsiöljyä paistamiseen

Ohjeet

1. Leikkaa siiasta annospaloja.

2. Mausta annospalat suolalla.

3. Lämmitä pannu kuumaksi, lisää hieman rypsiöljyä. Paahda siikafilee nahkapuoli alas, niin että se saa väriä.

Ainesosat

• 0,5 kg varhaisperunaa
• 2 kananmunaa
• 6 oksaa tilliä
• 2 rkl kaprista
• 50 g voita
• 1 tl sinappi
• suolaa
• sitruuna

Ohjeet

1. Pese perunat ja keitä kypsiksi suola vedessä.

2. Keitä kananmunia 6 minuuttia ja jäähdytä.

3. Hienonna tilli, ja laita kulhoon, murskaa perunat tillien päälle lisää kulhoon voi, sinappi ja kapris sekoita. Murskaa kananmunat joukkoon ja sekoita mausta suolalla ja sitruunanmehulla.

Ainesosat

• 1 kpl valkosipulinkynsi
• pala shalottia
• 3 dl valkoviiniä
• 1,5 dl valkoviinietikkaa
• 5 kpl Mustapippuri

Ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset kattilaan, keitä kasaan kunnes ½ osa on jäljellä.

2. Siivilöi.

Ainesosat

• 50 g kermaa
• 25 g reduktiota
• 150 g voita

Ohjeet

1. Kiehauta kerma ja reduktio, siirrä kattila sivuun.

2. Lisää voi 1 rkl kerrallaan koko aika sekoittaen, jotta seos emulgoituu.

Ainesosat

• 0,5 l maitoa
• 2 kananmunia
• 3 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita
• ½ dl sokeria
• ½ tl suolaa
• 1 tl kardemummaa

Ohjeet

1. Sekoita maito ja kananmunat, lisää kuivat aineet sekoita hyvin.

2. Sulata voi ja lisää taikinan joukkoon.

3. Laita taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista 180 C n 20 minuuttia.

4. Leikkaa annospaloiksi.

Ainesosat

• 2,5 dl maito
• 2,5 dl kerma
• 25 g glukoosi
• 6 kpl keltuainen
• 125 g sokeri
• ¼ tl vanilja

Ohjeet

1. Kiehauta maito, kerma, vanilja, glukoosi ja sokeri.

2. Lisää keltuaiset sekoitus kulhoon.

3. Kaada kuuma seos keltuaisten päälle kokoaika sekoittaen.

4. Kypsennä vesihauteessa kunnes lämpötila on 80–82c

5. Siivilöi.

Ainesosat

• 150 g sokeria
• 75 g vettä
• 3 kpl valkuaista

Ohjeet

1. Keitä sokeri ja vesi 115 asteeseen. Laita valkuaiset pyörimään yleiskoneeseen. Lisää sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen. Kun marenki on kovaa ja kiiltävää annostele se pursotinpussiin ja laita kylmään.

2. Pursota marenkia lautasen pohjalle ja tohota kaunis väri pintaan.

Ainesosat

• 100 g mansikoita
• 1 rkl tomiusokeria

Ohjeet

1. Leikkaa mansikat kuutioiksi, sirottele tomusokeria mansikoiden päälle ja sekoita.