Härän marmorifilettä bearnaisella

Ainesosat

• 4 kpl siikafilettä
• 150 g sokeria
• 150 g suolaa

Ohjeet

1. Sekoita sokeri ja suola, peitä siikafileet sokerisuolalla ja anna maustua 30 min - 1 h.

2. Huuhtele fileet kylmällä vedellä, kuivaa ja leikkaa annospalaa.

Ainesosat

• 2 kpl kurkkua
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vesi

Ohjeet

1. Kiehauta sokeri, vesi ja väkiviinaetikka kattilassa.

2. Koverra kurkusta palloja palloraudalla vakuumispussiin.

3. Kaada kuuma liemi pussiin ja sulje pussi, anna maustua 5min ja avaa pussi.

Ainesosat

• 2 dl piimää
• 1 rkl dijon-sinappia
• suolaa
• 1 sitruunanmehu

Ohjeet

1. Sekoita piimä ja dijon keskenään mausta suolalla ja sitruunanmehulla

Ainesosat

• 100 g ruisleipää
• 50 g voita

Ohjeet

1. Leikkaa ruisleipä ihan hienoksi muruksi.

2. Lämmitä paistinpannu paahda leipämuru rapeaksi voin kanssa pannulla

Ainesosat

• Suolaa ja pippuria
• Rypsiöljyä paistamiseen

Ohjeet

1. Leikkaa liha pihveiksi. Mausta lihat suolalla.

2. Paista lihat kuumalla pannulla öljyssä molemmilta puolilta. Laita lihat 55-asteiseen uuniin vetäytymään.

Ainesosat

• 1 kukkakaali
• Suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa kukkakaalit nupuiksi

2. Friteeraa ruusukaalit 180-asteisessa öljyssä juuri ennen esillelaittoa, mausta suolalla

Ainesosat

• 1 kukkakaali
• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 50 g voita
• suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa kukkakaalit nupuiksi

2. Laita maito, kerma ja kukkakaalinuput kattilaan. Keitä kukkakaalit kypsiksi

3. Siivilöi ja laita kukkakaalit blenderiin sekä n 1 dl maito kermaseosta. Blendaa tasaiseksi mausta suolalla ja voilla.

Ainesosat

• 2 shalottisipuli
• 6 valkopippuria
• 10 mustapippuria
• 1 laakerinlehti
• Muutama oksa rakuunaa
• 4 rkl valkoviinietikkaa
• 6 dl valkoviiniä
• 300 g reduktiota
• 400 g kananmunan keltuaista
• 600 g voita
• Suolaa
• Rakuunaa

Ohjeet

1. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota rypsiöljyssä. Lisää mausteet, jatka kuullottamista hetki

2. Lisää etikka, kiehauta ja lisää valkoviini. Keitä kunnes jäljellä on puolet ja siivilöi

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa reduktio ja keltuaiset.

2. Kypsennä seosta miedolla lämmöllä koko ajan vispaten kunnes se kypsyy ja alkaa saostumaan

3. Siirrä kattila pois hellalta ja lisää sulatettu voi koko ajan vispaten

4. Mausta kastike suolalla ja hienonnetulla rakuunalla

Ainesosat

• Murupohja
• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 100 g tattarijauhoja
• 60 g vehnäjäuhoja
• 100 g sokeria

Ohjeet

1. Nypi aineet sormin murumaiseksi.

2. Laita muru leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 180c uunissa kullanruskeaksi.

Ainesosat

• 200 g mustikoita
• 100 g Sokeria
• 1 dl vettä
• 10 g kuusenkerkkää
• sitruunankuorta

Ohjeet

1. Kiehauta sokeri ja vesi lisää kuusenkerkät sekä puolikkaan sitruunan kuori

2. Lisää mustikat nesteeseen ja anna maustua 1 h

Ainesosat

• 300 g mustikoita
• 50 g sokeria
• 1 dl beerenauslese viiniä
• vaniljatanko
• tähtianis

Ohjeet

1. Kiehauta viini,ja sokeri lisää halkaistu vaniljatanko ja tähtianis.

2. Lisää mustikat kiehauta uudestaan anna maustua 2 tuntia. Poista tähtianis ja vaniljatanko.

3. Paseeraa siivilänläpi.

Ainesosat

• 2 dl kermaa
• 0,5 dl sokeria
• vaniljatanko

Ohjeet

1. Laita sokeri ja kerma kulhoon.

2. Halkaise vaniljatanko lisää kerman joukkoon vaniljan siemenet.

3. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi