Grillattua taimenta hollandaisella ja mustikalla

Ainesosat

• 1 kg kypsiä kirsikkatomaatteja
• 1 prk Mascarpone -juustoa
• 50 g n25 -kaviaaria
• Kuorittuja manteleita
• Vaaleaa balsamicoa, suolaa ja mustapippuria

Ainesosat

• 700 g kirsikkatomaatteja

Ohjeet

1. Hienonna tomaatit blenderissä tai veitsellä. Jätä valumaan yön yli siivilään, joka on vuorattu talouspaperilla. Mausta seuraavana päivänä vaalealla balsamicolla, suolalla ja pippurilla.

Ohjeet

1. Leikkaa tomaatit puoliksi ja levitä leivinpellille. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita 70 asteiseen uuniin noin kahdeksi tunniksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Ohjeet

1. Paahda mantelit 160 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää lautasen pohjalle hiukan mascarponea, nostele päälle kuivatut tomaatit ja niiden päälle kaviaari. Raasta päälle paahdettua mantelia ja tarjoile tomaattivinaigreten kanssa.

Ainesosat

• 2 fileetä taimenta
• 2 keltuaista
• 1 dl valkoviiniä
• 200 g voita
• Suolaa ja sitruunaa

Ohjeet

1. Suolaa taimenet lihapuolelta. Sivele nahkapintaan hieman öljyä ja grillaa kovalla lämmöllä minuutin ajan.

2. Leikkaa paloiksi.

3. Keitä valkoviiniä kattilassa, kunnes sitä on jäljellä pari ruokalusikallista. Lisää kattilaan keltuaiset ja kypsennä sekoittaen koko ajan kunnes vaahto on laskenut ja seoksen lämpötila on noin 65 astetta. Vatkaa joukkoon sulatettu voi ja mausta sitruunan mehulla ja suolalla.

Ainesosat

• 100 g paahdettua valkosuklaata (voit käyttää normaalia valkosuklaata jos ei ole saatavilla)
• 25 g kermaa

Ohjeet

1. Kiehauta kerma ja kaada sulan suklaan päälle, sekoita hyvin. Lisää sauvasekoittimella 125 g kylmää kermaa ja aseta hyytymään jääkaappiin 12 tunniksi. Vatkaa vaahdoksi ja laita muotteihin.

Ainesosat

• 100 g vettä
• 30 g sokeri
• 40 g kuusenkerkää

Ohjeet

1. Aja kaikki blenderissä ja siivilöi, mausta sitruunamehulla. Lisäksi tuoreita mustikoita ja sitruunatimjamin lehtiä.