Iberico-possun niskaa perunalla

Ainesosat

• ½ kpl lohifilee
• 1 pnt minttua
• 200 g sokeria
• 200 g suolaa
• 1 dl vettä

Ohjeet

1. Sekoita kaikki muut paitsi lohi tehosekoittimessa.

2. Leikkaa lohesta nahka ja lisää se vakuumi pussiin, lisää liemi pussiin ja sulje pussi

3. Anna lohen marinoitua 30min-1h. avaa pussi ja huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa pinta.

4. Leikkaa annospaloiksi.

Ainesosat

• 1 kpl valkosipulinkynsi
• Pala shalottia
• 3 dl valkoviiniä
• 1,5 dl valkoviinietikkaa
• 5 kpl mustapippuri

Ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset paitsi rakuuna kattilana

2. Keitä kasaan kunnes ½ osa on jäljellä.

3. Siivilöi.

Ainesosat

• 50 g kermaa
• 25 g reduktiota
• 150 g voita
• 1 ras suolaheinä

Ohjeet

1. Kiehauta kerma ja reduktio, siirrä kattila sivuun.

2. Lisää voi 1 rkl kerrallaan koko aika sekoittaen, jotta seos emulgoituu.

3. Mausta kastike suolalla.

4. Lisää kastike blenderiin suolaheinän kanssa ja aja tasaiseksi.

Ainesosat

• 1 kpl kukkakaalia
• 4 dl maitoa
• 4 dl kermaa
• 50 g voita
• valkoista balsamicoa
• suolaa

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa maito ja kerma, lisää kukkakaalit kiehuvaan nesteeseen ja keitä kypsäksi

2. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit blenderiin. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa nestettä. Mausta pyree voilla, balsamicolla ja suolalla.

Ainesosat

• ½ kukkakaali
• suolaa

Ohjeet

1. Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja.

2. Paahda uunissa 250 astetta 15 min ja mausta suolalla.

Ainesosat

• Ibericon secrettoa
• suolaa
• mustapippuria
• rypsiöljyä

Ohjeet

1. Hiero possun pintaan ohut kerros öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Grillaa grillipannulla raidat molemmille puolille.

3. Kypsennä loppuun 120 C uunissa, kunnes sisälämpö saavuttaa 62 C.

4. Leikkaa annospaloihin.

Ainesosat

• 0,4 kg perunaa
• 0,15 kg voita
• 1 dl kermaa
• 1 dl maitoa
• 1 tl tryffeliöljyä
• suolaa
• ruohosipulia

Ohjeet

1. Kuori perunat keitä suolavedessä kypsiksi.

2. Hienonna ruohosipuli ja kuutioi voi.

3. Kun perunat on kypsiä siivilöi vesi pois ja anna perunoiden kuivua hetki.

4. Lämmitä kerma-maitoseos

5. Paseeraa perunat siivilän läpi kulhoon voikuutioiden päälle. Sekoita.

6. Vatkaa vispilällä lämmin kerma-maitoseos perunapyreeseen.

7. Lisää ruohosipulisilppu, tryffeliöljy ja mausta suolalla.

8. Laita massa pursotinpussiin.

Ainesosat

• 2 isoa Rosamunda-perunaa
• suolaa
• 300 g voita
• valkosipulin kynsi

Ohjeet

1. Leikkaa perunasta noin 2 cm paksuja viipaleita.

2. Stanssaa pyöreällä muotilla.

3. Kypsennä perunat uunivuoassa sulatetulla voilla peitettynä 130-asteisessa voissa kunnes ovat kypsiä.

4. Paista pannulla rapeaksi juuri ennen esillepanoa

Ainesosat

• 5 kpl paistisipulia
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä

Ohjeet

1. Kuori sipulit ja leikkaa ne 2 osaan.

2. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sipulit liemeen.

3. Keitä 5 min. matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

4. Leikkaa parsat kuorimaveitsellä ohueksi nauhaksi ja laita jääveteen.

5. Siivilöi juuri ennen tarjoilua sipulit ja parsat. Sekoita sipulit ja parsat mausta suolalla

Ainesosat

• 1 kpl sipuli
• 1 tl ruokokidesokeria
• 2 rkl vaaleaa balsamicoa
• 1 dl portviiniä
• 3 dl punaviiniä
• 1 l lihalientä
• rypsiöljyä

Ohjeet

1. Leikkaa sipulit neljään osaan. Paahda sipuleita laakeassa kattilassa rypsiöljyssä, kunnes ne ovat paahtuneet.

2. Lisää kattilaan sokeri ja paahda vielä hetki.

3. Lisää kattilaan balsamico, portviini ja punaviini ja redusoi, kunnes nesteestä on haihtunut puolet. Siivilöi.

4. Lisää lihaliemi ja keitä kunnes jäljellä on noin 2 dl, siivilöi pienempään kattilaan

5. Mausta kastike tarvittaessa suolalla.

Ainesosat

• 6 kpl kananmunaa
• 220 g sokeria
• 180 g tummaa suklaata
• 160 g voita
• 80 g vehnäjauhoja

Ohjeet

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi

2. Sulata kattilassa voi ja suklaa

3. Sekoita kaikki ainekset keskenään kevyesti nostellen.

4. Paista voidelluissa muoteissa 200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia

Ainesosat

• 500 g pakaste mansikoita
• 125 g sokeria
• 15 g glukoosia
• 70 g vettä
• 150 g ranskankermaa

Ohjeet

1. Sekoita kattilassa mansikat, sokeri, glukoosi ja vesi. Keitä seosta 5 minuuttia kunnes vadelmat ovat hajonneet.

2. Siivilöi massa tiheän siivilän läpi jotta vadelman siemenet jää siivilään, jäähdytä massa.

3. Sekoita ranskankerma seokseen sauvasekoittimella, pakasta.

Ainesosat

• 75 g sokeria
• 25 g vettä
• 40 g maitosuklaata
• Lisäksi
• mansikoita

Ohjeet

1. Kuumenna kattilassa vesi ja sokeri 121-asteiseksi, sammuta hella. • Lisää kuumaan siirappiin suklaa ja sekoita vispilällä voimakkaasti kunnes seos muuttuu murumaiseksi.