Marmoripihvi jaloviinakermakastikkeella

Ainesosat

• 1 kg frex -perunaa (noblesse)
• 100 g vehnäjauho
• 50 g voita
• 100 g muikunmätiä
• 150 g smetanaa
• 100 g etikka
• 200 g sokeri
• 300 g vesi
• 2 kpl punasipuli
• suolaa

Ohjeet

1. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi. Kuori ja halkaise sipuli. Kaada etikkaliemi sipuleiden päälle. Anna marinoitua vähintään yön yli, mieluiten pari päivää. Paahda perunat uunissa 160 C asteessa noin tunnin verran. Koverra sisusta ulos, sekoita joukkoon vehnäjauhot, sulatettu voi ja ruokalusikallinen smetanaa.

   Mausta suolalla. Muotoile rieskoiksi ja paista kuumalla pannulla voissa molemmin puolin. Sen jälkeen kypsennä rieskat vielä 160 C -asteisessa uunissa kymmenen minuuttia. Tarjoile lämpimänä mädin, smetanan ja marinoidun punasipulin kanssa.

Ainesosat

• 4 kpl naudan marmoriulkofileepihvejä
• suolaa, pippuria, voita, timjamia ja valkosipulia

Ainesosat

• 2 dl demi-glace -kastikepohjaa
• 3 dl kerma
• 0,5 dl Jaloviinaa
• 50 g voita
• 10 oksaa timjamia
• mustapippuria, maustepippuria

Ohjeet

1. Ota marmoripihvit huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen paistamista.

Ohjeet

1. Lisää Jaloviina kattilaan ja keitä kunnes jäljellä puolet. Lisää kattilaan demiglace sekä kerma, keitä jälleen puoleen. Lisää timjami ja voi kattilaan ja rouhi mukaan reilusti mustaa ja maustepippuria. Peitä kelmulla ja anna makujen uuttua 10 minuuttia. Siivilöi ja vaahdota kastike kevyesti sauvasekoittimella.

Ohjeet

1. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Paista kuumalla pannulla pienessä määrässä öljyä noin minuutin verran molemmin puolin, lisää pannulle voi, timjami ja valkosipuli. Valele lihaa hetken aikaa voiseoksella. Nosta lihat vetäytymään viideksi minuutiksi. Leikkaa pihvit ja mausta sormisuolalla. Revi päälle timjamin lehtiä ja tarjoile vaahdotetun jaloviinakastikkeen kanssa.

Ainesosat

• 250 g puolukkamehua
• 50 g sokeria
• 45 g mannasuurimoita

Ohjeet

1. Laita puolukkamehu ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Lisää mannasuurimot ja hauduta kypsäksi noin 20 minuuttia. Jäähdytä. Vatkaa kuohkeaksi yleiskoneessa.

Ainesosat

• 150 g maitoa
• 40 g sokeria
• 3 oksaa rosmariinia

Ohjeet

1. Kiehauta maito ja sokeri. Lisää rosmariini ja anna maustua 20 minuuttia. Siivilöi. Lämmitä kattilassa ja vaahdota sauvasekoittimella. Lisäksi tuoreita puolukoita ja mehiläisen siitepölyä.