Peuraa sitruuna-timjamilla

Ainesosat

• 300 g kuorittua maa-artisokkaa
• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 50 g voita

Ohjeet

1. Kypsennä artisokat maidossa ja kermassa kunnes artisokat ovat läpikypsiä

2. Soseuta pystyblenderissä ja mausta voilla ja suolalla

Ainesosat

• 4 kpl Granny Smith -omenaa

Ohjeet

1. Leikkaa omenat neljään osaan ja poista siemenet

2. Kypsennä omenat 180-asteessa kuori ylöspäin noin 15 minuutin ajan

3. Ota omenat uunista ja anna levätä huoneen lämmössä.

4. Kuori ja soseuta

Ainesosat

• muikunmätiä, köynnöskrassia ja ruskistettua voita

Ainesosat

• 500 g puhdistettua peuran fileetä
• voita
• timjamia
• valkosipulia
• rosmariinia
• suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa peurasta neljä tasakokoista palaa ja jätä huoneen lämpöön tunti ennen paistamista

2. Mausta fileet suolalla.

3. Paista fileet paahtovoissa ja lisää yrtit sekä valkosipuli. Lapo filettä paahtovoilla noin 2 minuutin ajan per puoli kunnes fileen sisälämpö on 52-astetta.

4. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua

Ainesosat

• 200 g kanaliemi
• 200 g riistaliemi
• 500 g lihalientä
• 200 g madeiraa
• 20 g sherry-viinietikkaa
• 1 puntti sitruuna-timjamia

Ohjeet

1. Laita kaikki muut kattilaan paitsi timjami ja redusoi miedolla lämmöllä kunnes jäljellä on noin ¼ osa. Kuori pinnalle kertynyttä vaahtoa pois jotta saat mahdollisimman kirkkaan kastikkeen.

2. Lisää timjami ja anna maustua 15 minuuttia

3. Mausta suolalla

Ainesosat

• 2 kpl portobello-sieniä

Ohjeet

1. Poista sienestä heltta ja jalka.

2. Leikkaa sienistä ohuista siivuja.

3. Aseta sienet limittäin leikkuulaudalle ja täytä sienipyreellä ja taita sieni tasku kiinni.

4. Höyrytä kaksi minuuttia.

Ainesosat

• 200 g metsäsieniä
• 1 kpl shalottisipulia kuorittuna ja hienonettuna
• 2 dl kermaa

Ohjeet

1. Freesaa sipuli kunnes pehmeitä

2. Paista sieniin kaunis väri ja lisää freesatut sipuli ja kerma.

3. Kiehauta ja soseuta blenderissä.

4. Mausta pyree suolalla ja sitruuna-timjamikastikeella

Ainesosat

• Puolukkaa, ketunleipää ja syötäviä kukkia

Ainesosat

• 200 g maitoa
• 50 g tyrnimehua
• 50 g kermaa
• 600 g sokeria
• 2 kpl liotettuja liivate lehtiä
• 1 kpl vaniljatanko

Ohjeet

1. Karamellisoi sokeri ja lisää lämmin kerma ja maito.

2. Lisää tyrnimehu, vaniljan siemenet ja liivate annostele muotteihin

3. Anna hyytyä yön yli

Ainesosat

• 100 g vettä
• 20 g sokeria
• 1 puntti suolaheinää

Ohjeet

1. Aja blenderissä kaikki tasaiseksi ja siivilöi

Ainesosat

• 50 g tyrnimarjoja
• 50 g sokeria
• 1 dl vettä
• 1 kpl sitruunan kuorta

Ohjeet

1. Halkaise marjat ja poista siemen sisältä

2. Kiehauta vesi ja sokeri lisää sitruunan kuori ja halkaistu vaniljan tanko ja anna jäähtyä. Lisää marjat ja laita kylmään 12 tunniksi marinoitumaan.

Ainesosat

• oliiviöljyä, tilliä ja kuusenkerkkää