Kyyhkyä sienillä ja punajuurella

Ainesosat

• 1 kpl iso siikafilee
• 1 dl suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa siikafileestä rasva pois. Peitä filee suolalla ja anna olla jääkaapissa 30 minuuttia. Huuhtele suola pois kylmällä vedellä ja kuivaa filee talouspaperilla. Leikkaa noin sentin paksuisia paloja. Paahda kaasupolttimella nahkaa nopeasti tai käytä paloja nopeasti kuumalla kuivalla pannulla.

Ainesosat

• 1 dl rapulientä tai fondia
• 1 dl kermaa
• 1 dl maitoa
• 3 dl voita
• 1 tl suolaa
• 1 tl sitruunamehua

Ohjeet

1. Kiehauta rapuliemi, kerma ja maito. Paloittele huoneenlämpöinen voi ja lisää paloja vähitellen kastikkeeseen sauvasekoittimella samalla sekoittaen. Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla.

Ainesosat

• 2 dl muikunmäti
• 2 rkl vettä
• 4 dl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Jos käytät pakastemätiä, ota mäti hyvissä ajoin sulamaan jääkaappiin. Laita puolet mädistä litramittaan veden ja suolan kanssa. Soseuta sauvasekoittimella noin 10 sekuntia. Jatka poraamista ja lisää rypsiöljyä ohuena nauhana seokseen. Seos emulgoituu samalla tavoin kuin majoneesi. Jäljelle jäänyt mäti lisätään sellaisenaan annokseen.

Ainesosat

• 1 juuriselleri
• 5 kpl pikkusipuleita
• 5 kpl ruusukaaleja
• 1 rkl sitruunamehua

Ohjeet

1. Paahda sipuleita 180-asteisessa uunissa kuorineen noin 20 minuuttia. Leikkaa sipulit puoliksi ja irroita lehdet toisistaan. Irroita ruusukaalien lehdet toisistaan pienellä veitsellä. Leikkaa juuriselleristä ohuita lastuja haluttuun muotoon. Siirrä sipulit, ruusukaalien lehdet ja leikatut juurisellerit pellille. Paahda kaasupolttimella. Mausta sitruunamehulla ja ripottele suolaa päälle. Siirrä kasvikset lautaselle.

Ainesosat

• 3 kpl punajuuria
• 2 dl punajuurimehua
• 2 dl seljanmarjamehua
• 1 tl suolaa

Ohjeet

1. Kuori punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Paahda lohkot 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Laita mehut suolan kanssa kattilaan ja keitä kunnes noin puolet jäljellä. Lopuksi laita punajuuret kattilaan mehun kanssa ja pyörittele. Mausta suolalla tarvittaessa.

Ainesosat

• 10 kpl kyyhkynrintaa
• 1 rkl öljyä
• 1 rkl voita
• 4 dl lihaliemi

Ohjeet

1. Kuumenna pannu kuumaksi. Lisää öljy. Laita rintafileet pannulle ja paista noin minuutti. Lisää huoneenlämpöinen voin pannulle ja paista kyyhkyfileitä noin 30 sekuntia. Ota fileet pois pannulta ja anna levätä. Kaada pannulle jäänyt rasva pois. Lisää lihaliemi pannulle jossa paistoit kyyhkyt. Anna kiehua, kunnes puolet haihtunut ja seos on paksuuntunut. Halutessa voi suurustaa maizenalla.

Ainesosat

• 1 rasia shiitakesieniä
• 2,5 dl vettä
• 1 dl sokeria
• 0,5 dl omenaviinietikkaa

Ohjeet

1. Kiehauta nesteet ja sokeri. Lisää sienet kuumaan, mutta ei kiehuvaan nesteeseen. Siivilöi sienet pois. Reseptissä voi käyttää myös kantarelleja.

Ainesosat

• 5 dl herkkusieniä
• 2 rkl öljyä
• 1 dl voita
• 2 tl suolaa

Ohjeet

1. Paahda herkkusieniä kuumalla pannulla öljyn kera, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna hautua kannen alla 4 minuuttia. Laita sienet, suola ja voi tehosekoittimeen. Sekoita kunnes seos on sileää. Jos seosta haluaa notkistaa, voi halutessa lisätä vettä noin 3 ruokalusikallista.

Ainesosat

• 2 dl valkosuklaa
• 3,3 dl kermaa
• 2,3 dl maitoa
• 1 dl sokeria
• 100 g tai 4 keltuaista
• Noin 2 rkl ruokosokeria

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Laita leivinpaperi pellille ja levitä valkosuklaa sen päälle. Paahda noin 5 minuuttia kunnes valkosuklaa on kullanruskeaa. Ota valkosuklaa heti pois ja jaa se puoliksi kahteen astiaan. Sekoita toisessa astiassa olevaan valkosuklaamassaan keltuaiset. Laita toinen astia jääkaappiin odottamaan.

   Anna uunin jäähtyä 90-asteiseksi. Kiehauta kerma, maito ja sokeri kattilassa. Kaada kuuma maito-kermaseos keltuais-valkosuklaaseoksen päälle samalla sekoittaen. Kaada seos “brûlée”-vuokiin ja laita 90-asteiseen uuniin noin tunniksi. Ota pois ja jäähdytä vuoat. Ennen esillepanoa kuorruta brûlée ruokosokerilla.

   Kopistele liika ruokosokeri pois brûléestä, ja paahda kaasupolttimella kullaruskeaksi.

Ainesosat

• 2 kpl omenoita
• 1 dl tyrnimarjoja
• 2 rkl sitruunamehua
• Paahdettua valkosuklaata

Ohjeet

1. Kuori ja leikkaa omenat paloiksi. Sekoita tyrnimarjojen kanssa. Mausta sitruunamehulla. Murskaa jäähtynyt paahdettu valkosuklaa käsin ja sekoita marjojen kanssa.