Metsäkaurista korvasienellä

Ainesosat

• 400 g ahvenfilettä
• suolaa
• ceviche-lientä

Ohjeet

1. Poista kalasta ruodot

2. Leikkaa kala ohuiksi suikaleiksi

3. Mausta suolalla ja ceviche-liemellä ja anna maustua 3 minuuttia, jonka jälkeen valmis tarjoiltavaksi.

Ainesosat

• 300 g raparperia
• 2 rkl soijaa
• 1 lime
• suolaa
• ½ tl hienonnettua chiliä
• mustapippuria
• 2 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl hunajaa

Ohjeet

1. Soseuta raparperi mehuksi ja sekoita mehuun soija, raastettu limen kuori sekä siitä puristettu mehu

2. Lisää liemeen chili, hunaja ja seesamiöljy, ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ainesosat

• ½ kpl kukkakaalia
• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 50 g voita
• valkoista balsamicoa
• suolaa

Ohjeet

1. Kiehauta kattilassa maito ja kerma.

2. Lisää kukkakaalit kiehuvaan maito-kermaseokseen ja keitä kypsäksi.

3. Siivilöi neste kulhoon ja siirrä kukkakaalit blenderiin. Soseuta pyree tasaiseksi, lisää tarvittaessa maitoa.

4. Sekoita pyreen joukkoon voi ja mausta oman maun mukaan valkoisella balsamicolla ja suolalla.

Ainesosat

• ½ kukkakaali
• suolaa

Ohjeet

1. Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja.

2. Friteeraa kullanruskeiksi 180°C-asteisessa öljyssä ja mausta suolalla.

Ainesosat

• 1 kpl raparperia
• 0,5 dl väkiviinaetikkaa
• 1 dl sokeria
• 1,5 dl vettä

Ohjeet

1. Leikkaa rapaperit pieniksi kuutioiksi

2. Kiehauta sokerista, vedestä ja etikasta pikkeliliemi ja kaada lämmin liemi raparperikuutioiden päälle.

3. Anna maustua 20 minuuttia.

4. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• kirjolohenmätiä
• granaattiomenaa
• yrttejä ja ruokakukkia (Mimis)

Ainesosat

• metsäkauriin sisäpaistia
• suolaa
• mustapippuria
• rypsiöljyä
• voita
• timjamia

Ohjeet

1. Mausta liha suolalla.

2. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Paista liha rypsiöljyssä molemmin puolin ruskeaksi.

3. Lisää paiston loppuvaiheessa pannulle voi ja timjami. Lusikoi kuumaa voita lihan päälle kunnes voi muuttuu tummaksi, siirrä liha uunivuokaan.

4. Kypsennä paisti 120°C-asteessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 54°C.

5. Siirrä liha 50°C-asteiseen uuniin vetäytymään.

Ainesosat

• ½ kpl Butternut-kurpitsaa
• 100 g voita
• 10 oksaa meiramia
• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• suolaa
• vaaleaa balsamicoa

Ohjeet

1. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja laita kurpitsa uunivuokaan.

2. Lisää voi, ja meirami kurpitsojen päälle ja paahda kurpitsat uunissa 200°C-asteessa 40 minuuttia

3. Kaavi kurpitsan lihat kattilaan ja lisää maito sekä kerma. Keitä seosta noin 20 minuuttia.

4. Soseuta seos ja mausta suolalla sekä vaalealla balsamicolla.

Ainesosat

• ½ kurpitsa
• oliiviöljyä
• suolaa

Ohjeet

1. Leikkaa kurpitsasta noin puolen sentin paksuisia laattoja ja leikkaa laatat noin 8 cm pitkiksi suorakaiteiksi.

2. Laita laatat uunipellille leivinpaperin päälle, mausta suolalla ja oliiviöljyllä.

3. Paahda uunissa 180°C-asteessa 15 minuuttia.

Ainesosat

• ½ l uoreita esikäsiteltyjä korvasieniä (ryöppää sienet 3 kertaa, huuhtele ja vaihda vesi joka ryöppäyksen välissä)
• 1 shalotti
• 50 g voita
• 2 dl kermaa
• 1 dl maitoa
• 2 dl valkoviiniä
• suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja

Ohjeet

1. Kuullota hienonnettu sipuli voin kanssa pannulla. Laita 3 kertaa ryöpätyt ja liinalla/paperilla valutetut korvasienet pilkottuna pannulle.

2. Ripottele paistoksen pinnalle vehnäjauhoja ja anna paistua hetki.

3. Lisää valkoviini ja anna hautua hiljaisella lämmöllä noin 10 minuuttia.

4. Kaada kerma-maitoseos joukkoon ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ainesosat

• kurpitsan siemeniä
• rucolanversoa (Mimis)

Ainesosat

• 200 g cantaloupe-melonia
• 100 g sokeria
• 100 g vettä
• 8 kpl mintunoksia

Ohjeet

1. Kiehauta vesi ja sokeri.

2. Leikkaa meloni kuutioiksi ja soseuta yhdessä mintun lehtien ja sokeriliemen kanssa tasaiseksi massaksi.

3. Kaada seos vuokaan ja laita pakastimeen jäätymään.

4. Kun seos on jäässä raaputa haarukalla jäähileeksi.

Ainesosat

• Suolakaramelli
• 90 g sokeria
• 90 g glukoosia
• 93 g maitoa
• 75 g voita
• 4 g suolaa
• 200 g kermaa
• 200 g turkkilaista jogurttia

Ohjeet

1. Kiehauta kerma.

2. Sekoita muut aineet kattilassa ja keitä seosta 147°C-asteiseksi koko ajan sekoittaen.

3. Lisää seokseen kiehautettu kerma pienissä osissa koko ajan sekoittaen (ole varovainen, seos on todella kuumaa).

4. Lisää lopuksi jogurtti voimakkaasti sekoittaen.

Ainesosat

• 100 g cantaloupe-melonia
• 100 g vesimelonia
• 100 g sokeri
• 100 g vettä
• 2 kpl mintun oksia

Ohjeet

1. Kiehauta vesi ja sokeri, jonka jälkeen lisää mintut sekaan ja jäähdytä liemi.

2. Leikkaa melonit ja koverra palloraudalla melonista pieniä palloja. Laita pallot liemeen marinoitumaan noin tunnin ajaksi.

Ainesosat

• kukkia (Mimis)
• minttua