Involtino al pistacchio

Ainesosat

• 400 g lehtikaalia
• 1 sitruunan mehu
• loraus oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• 120 g mantelia (kuorella)
• 60 g sokeria
• 60 g vettä
• 60 g espressokahvia
• 2 tl espressokahvin puruja

Ohjeet

Kahvimantelimuru

1. Kiehauta sokeri, vesi ja espresso kattilassa, kunnes sokeri on sulanut ja seos muuttunut siirappimaiseksi.

2. Murskaa mantelit muruksi ja sekoita siirapin kanssa.

3. Kaada seos pellille ja paahda uunissa 180°C-asteessa 9-12 minuuttia.

4. Sekoita vähintään 2-3 kertaa paiston aikana.

5. Kun seos on jäähtynyt, sekoita mukaan ripaus suolaa ja kahvipurut.

Lehtikaali

1. Poista lehtikaalin keskiosa ja revi palasiksi.

2. Sekoita lehtikaali kulhossa sitruunamehun, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.

3. Aseta palaset lautaselle ja raasta runsaasti parmesania päälle niin, että lehtikaalit melkein peittyvät.

4. Ripottele päälle kahvimantelimurua.

Ainesosat

• 4 annosta.
• 24 siivua ohutta naudan sisäpaistia tai possunkylkeä
• 4 rkl pistaasimurua
• 4 rkl korppujauhoa
• 2 kpl valkosipulin kynsiä
• 4 rkl parmesaaniraastetta
• suolaa
• mustapippuria
• 6 rkl pistaasimurua
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
• mustapippuria

Ohjeet

1. Suolaa ensin lihaviipaleet ja mausta ne lorauksella extra-neitsytoliiviöljyä.

2. Valmista täyte; laita tuorejuustoa kulhoon ja lisää hienonnetut pistaasipähkinät.

3. Mausta ripauksella mustapippuria ja sekoita seos.

4. Levitä lihaviipale lautaselle ja lisää toiseen reunaan runsas ruokalusikallinen tuorejuusto-pistaasi-seosta.

5. Kääri lihaviipale rullaksi.

6. Kaada kulhoon korppujauhot, hienonnetut pistaasipähkinät, raastetut valkosipulinkynnet, parmesaaniraaste.

7. Mausta suolalla ja pippurilla.

8. Pyöritä liharullat leivityksessä niin, että ne ovat leivityksestä kokonaan kuorrutettuja.

9. Asettele liharullat leivinpaperille pellille.

10. Kaada pinnalle loraus extra-neitsytoliiviöljyä ja kypsennä liharullat uunissa 180°C-asteessa noin 20 minuuttia.

11. Ota vuoka uunista ja tarjoile liharullat lämpiminä.

Ainesosat

• 2 kpl tuoreita ananaksia
• 500 g mascarponea
• 400 g tuoretta kuohukermaa
• 160 g tomusokeria
• 4 rkl vaniljatiivistettä
• 1 puntti sitruunamelissaa

Ohjeet

Mousse

1. Laita kylmä mascarpone-juusto jääkaapista kulhoon.

2. Yhdistä vaniljauute ja tomusokeri.

3. Aloitamme vatkaamisen hitaasti vispilällä, jotta mascarpone ei hajoa ja irtoa.

4. Vatkaa erikseen jääkaapista otettu kylmä kerma, jolloin se on melko tiivis.

5. Lisää kermavaahtoa mascarpone-seokseen ja sekoita varovasti lastalla ylhäältä alas.

6. Sekoita varovasti, kunnes vaahto on kermaista ja pehmeää.

7. Anna levätä jääkaapissa 2 tuntia ennen käyttöä.

Ananas

1. Kuori ananas ja leikkaa neljän osaan korkeussuunnassa, poista keskiosa.

2. Leikkaa palat viipaleiksi ja paahda kuivalla pannulla molemmat puolet, niin että ne saavat väriä ja karamellisoituvat.