Viikko 30/2022 · Kristian Vuojärvi / KV Restaurants
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Carpaccio grillatusta härän marmorifileestä & limedressingiä
Grillattu carpaccio
Ainesosat
- 0,4 kg naudan marmorifilettä
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
Ohjeet
Mausta liha suolalla. Grillaa nopeasti pinnat. Jäähdytä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja asettele lautaselle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.
Limedressing
Ainesosat
- 1 kananmuna
- 0,5 tl sinappia
- 2-3 tl valkoviinietikkaa
- 2 dl öljyä
- suolaa ja sokeria maun mukaan
- 1 lime
- kapriksia
- sipulia
- rucolaa
- kirsikkatomaattia
Ohjeet
Erottele keltuainen kulhoon. Laita päälle valkoviinietikkaa ja hiukan sinappia, joka auttaa majoneesia seostumaan. Lorota ruokaöljyä kulhoon samalla sekoittaen. Jos lorautat öljyä liikaa kerralla, majoneesi juoksettuu. Mausta limen kuorella ja limen mehulla.
Viinisuositus
Frescobaldi Castiglioni Chianti 2020
Sangiovese, Merlot
15,99 € / 0,75 lAlko 005675
Avoin ja antava tuoksu, jota leimaavat marjaiset aromit – kirsikkaa, puolukkaa ja karpaloa. Marjojen ohella tuoksussa voi aistia mausteisuutta – muskottipähkinää ja neilikkaa. Notkean keskitäyteläinen, suuntäyteinen ja mausteinen maku. Maussa on runsaasti tummaa marjaisuutta – kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Tanniinit ovat lempeitä ja maku tasapainoinen. Karahvoi viiniä tunnin ajan viileässä ja tarjoile 16°C-asteisena. Kaikkiruokainen viini, joka sopii hyvin rasvaisille kaloille, kasvisruoille, tummille paisteille ja vaaleille lihoille sekä hyvä valinta pizzoille ja pastoille.
Video
Pääruoka
Grillattua mustekalaa, kesäperuna-tillisalaattia ja sipulivinaigretteä
Mustekala
Ainesosat
- 0,6 kg keitettyjä mustekalan lonkeroita
- 2 kpl valkosipulin kynttä
- 1 pieni chili
- nippu persiljaa
- 1 dl oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
Hienonna valkosipuli, chili ja persilja, sekoita öljyyn ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Mausta mustekalat marinadilla. Anna maustua noin 1 h. Grillaa mustekalat noin 5 min per puoli.
Kesäperuna-tillisalaatti
Ainesosat
- 0,6 kg kesäperunaa
- 1 nippu tilliä
- 1 nippu ruohosipulia
- suolaa
- vaaleaa balsamiviinietikkaa
- oliiviöljyä
Ohjeet
Keitä perunat kypsiksi. Jäähdytä. Leikkaa perunat kahteen osaan lisää tilli ja ruohosipulit. Mausta suolalla, etikalla ja oliiviöljyllä.
Ruohosipulivinaigrette
Ainesosat
- 1 dl vaaleaa balsmiviinietikkaa
- 2 dl oliiviöljyä
- 1 rkl hienonnettua ruohosipulia
Ohjeet
Sekoita kaikki aineet kulhossa.
Sitrus crème fraîche
Ainesosat
- 1 dl crème fraîche
- 1 sitruuna
- suolaa
Ohjeet
Vaahdota crème fraiche kevyesti. Mausta suolalla, sitruunanmehulla ja kuorella.
Viinisuositus
Leth Zweigelt Rosé 2021
Zweigelt 100%
14,98 € / 0,75 lAlko 926767
Kuiva ja herkullisen elegantti Zweigelt-rypäleestä valmistettu rosee tarjoilee herkän mansikkaisia ja raikkaan aromikkaita vivahteita. Kepeä rosee sopii mainiosti vaaleille kaloille, salaateille ja mereneläville sekä seurusteluun. Nauti 7–9°C-asteisena viilennettynä.
Video
Jälkiruoka
Mansikkajäädykettä ja marinoituja mansikoita
Mansikkaparfait
Ainesosat
- 125 g mansikkapyre
- 50 g sokeri
- 2 kpl keltuaista
- 1 kpl liivatelehti
- 90 g kerma
Ohjeet
Sekoita kattilassa keskenään pyre, sokeri ja keltuaiset. Kypsennä koko ajan sekoittaen vesihauteessa kunnes seos vaahtoutuu ja keltuainen kypsyy. Lisää lämpimään vaahtoon liotettu liivate ja anna jäähtyä. Nostele mansikkamassaan vaahdotettu kerma varovaisesti nuolijalla. Annostele muotteihin ja pakasta.
Mehustettuja mansikoita
Ainesosat
- 200 g mansikoita
- 1 dl kuohuviiniä
- 1 dl sokeria
- rouhittua suklaata
- kermavaahtoa
- kukkia
Ohjeet
Poista mansikoista kannat ja leikkaa paloiksi. Kiehauta kattilassa kuohuviini ja sokeri. Lisää mansikat liemeen ja anna maustua vähintään tunti.
Viinisuositus
Braida Brachetto d’Acqui 2021
Brachetto 100%
12,90 € / 0,375 lAlko 936694
Tässä Italian Piemonten erikoisuudessa, Acquin alueella Brachetto-rypäleistä tuotetussa viinissä kiteytyy Brachetto d’Acquin sielu – viettelevä vadelmainen ja metsämansikkainen aromikkuus ja makeaa makua sulostuttava kevyt pirskahtelevuus. Viini soveltuu erinomaisesti tuoreiden marjojen kanssa nautittavaksi, kermaisille juustoille sekä marjajälkiruoille. Viini tulee maineikkaalta Braidan viinitalolta Astin maakunnasta Italian Piemontesta. Bolognan perheen luotsaama talo on tullut tunnetuksi jo 1960-luvulta lähtien barbera-viinien spesialistina, mutta tuottaa myös muita erinomaisia viinejä, joista tämä viini on hyvä esimerkki.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi