Viikko 32/2022 · Samuel Suriano / La Lux Yachts
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Cipuddata Catanese
4:lle hengelle
Ainesosat
- 6–8 kevätsipulia
- 12 viipaletta possunkylkeä
- 60 g majoneesia
- 2 sitruunan mehu ja kuorta
- suolaa
- mustapippuria
Ohjeet
Leikkaa kevätsipulin varret noin 15 cm mittaisiksi.
Kääri possun kyljen viipaleet kevätsipulin ympärille niin, että suurin osa kevätsipulista peittyy.
Paahda uunissa 180°C-asteessa 20 minuuttia uunissa kunnes liha rapeutuu tai grillissä noin 10 minuuttia. Purista yhden sitruunan mehu siivilän läpi, ja sekoita tasaisesti majoneesin kanssa. Lautaselle annostellessa, aseta kevätsipuli lihat lautasen keskelle ja pursota sitruuna majoneesin lautasen sivulle. Raasta päälle yhden sitruunan kuori.
Tarjoile lämpimänä.
Viinisuositus
Can Sumoi La Rosa 2020
Xarel-lo, Sumoll, Garnatxa
22,45 €Ei enää Alkossa
Heleä, kaunis sipulinkuoren oranssi väri. Hienostunut, hillitty ja tiivis tuoksu, jossa kevyttä yrttisyyttä, aavistus persikkaa ja hiven mausteisuutta. Kuiva, elegantti suutuntuma, jota tukevat lempeät hapot. Hillitty ja kaunis jälkimaku. Tyylikäs roseeviini ja ehdottomasti yksi eleganteimpia natuviinejä markkinoilla.
Viilennä 9–11°C-asteiseksi ja tarjoile keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista. Erinomainen viini Toast Skagenille, äyriäisille, paistetuille ahvenille sekä salaateille. Viini kannattaa ilmata ennen tarjoilua kaatamalla se dekantteriin ja dekantterista takaisin pulloon, jotta sen hienosyinen luonne pääsee paremmin esiin.
Video
Pääruoka
Pistaasi-pestopasta
4:lle hengelle
Ainesosat
- 4 punttia basilikaa
- 2 sitruunan kuori
- 3–4 dl extra-neitsytoliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynsi
- 100 g pistaasia
- 60 g parmesania
- pippuria
- 500–600 g pastaa
Ohjeet
Sekoita kaikki peston ainekset keskenään sekoittimella tasaiseksi. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Sekoita pesto valmiin pastan sekaan. Annostele lautaselle ja raasta päälle parmesaania.
Viinisuositus
Jonty’s Duck Pekin White 2018
Chenin Blanc, Muscat, Semillon, Viognier
17,99 € / 0,75 lAlko 922777
Viherkeltainen väri. Avoin, aromikas ja hedelmäinen tuoksu, josta on aistittavissa kypsiä keltaisia hedelmiä – aprikoosia, vivahde kukkeutta, vähän yrttisyyttä sekä kevyttä mausteisuutta. Maku on kuiva, mutta hedelmäinen ja maukkaan aromikas. Energinen maku on harmoninen ja tasapainoisen viipyilevä. Mainio kumppani rasvaisille ja savustetuille kaloille, grillatuille äyriäisille, yrttisille pastoille ja vaikkapa wieninleikkeelle. Karahvoi viiniä 15 minuuttia ennen tarjoilua, ja nauti 10–12°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista.
Video
Jälkiruoka
Panna cotta al caffè
4 annosta
Ainesosat
- 1,5 dl espresso-kahvia
- 5 dl kuohukermaa
- 100 g sokeria
- 4 liivatelehteä (yhteensä 8 g)
- puolikas vaniljatanko
Päälle:
Ainesosat
- 100 g tummaa suklaata
- 0,8 dl espresso-kahvia (tumma paahto)
- koristeluun muutama suklaakahvipapu
Ohjeet
Valmista kahvi mutteripannulla. Liota liivatteita kylmään veteen. Kaada kerma kattilaan ja lisää sokeri sekä puolikas vaniljatanko josta olet poistanut siemenet. Lämmitä kermaseos melkein kiehumispisteeseen. Purista nyt pehmeät liivatteet ja lisää ne kermaan. Sekoita muutama sekunti, lisää sitten 1,5 dl kahvia ja valuta hienon siivilän läpi. Kaada seos kuuteen annosastiaan (muottiin tai lasiin) 6 astiaan ja jäähdytä vähintään 4 tuntia.
Kastike
Ohjeet
Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Lisää 80 ml kuumaa kahvia ja sekoita, kunnes kastike on juoksevaa, mutta ei nestemäistä. Koristele kahvipannacotta kahvisuklaakastikkeella ja halutessasi muutamalla suklaakahvipavulla. Tarjoile kylmänä.
Viinisuositus
Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce
Grillo, Damaschino, Inzolia
11,48 € / 0,375 lAlko 358434
Herkullisen makea väkevöity Marsala-viini, jonka kaunis kuparinruskea väri kertoo pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä. Makea (jäännössokeria 150 g/L), suuntäyteinen ja pitkä maku on harmoninen ja siinä voi aistia viikunaa, kuivattua aprikoosia, taateleita, rusinaisuutta sekä tyypillistä pähkinäisyyttä.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi