Peuraa ja metsäsieniä

Tähän kuohuviiniin käytetyt rypäleet tulevat 280–380 metrin korkeudella sijaitsevilta viinitarhoilta yli 20-vuotiaista köynnöksistä. Viini on käynyt terästankeissa luonnonhiivoilla ja kypsytetty 24 kuukautta hiivasakan päällä.

Hienokuplainen, kellertävän värinen kuohuviini, jonka tuoksu on aromikas ja tyylikkään paahteinen. Aromeista löytää briossia ja keltaisia hedelmiä. Maku on kuiva ja raikas. Suutuntuma on silkkinen. Maussa on vihreää omenaa ja hienostunutta paahteisuutta. Elegantti kuohuviini, joka sopii erinomaisesti aperitiiviksi, mutta täydentää myös äyriäisruokia, salaatteja ja keittoja. Tarjoile 6–8°C-asteisena.

Viiniin käytetyt rypäletertut poimitaan käsin niiden optimikypsyydessä, jotta happotasapaino säilyy riittävän korkeana. Rypäleterttuja kuivatetaan 3–4 kuukautta, jolloin niiden nestepitoisuus putoaa jopa 40 %. Kuivauksen jälkeen rypäleet puristetaan varovasti ja viini käy kuorikäymisen noin 15–20 päivän ajan. Viiniä kypsytetään tammitynnyreissä 36 kuukautta.

Tumma kirsikanpunainen väri. Huumaavan runsas tuoksu, jossa on aistittavissa kukkeutta, kirsikkaisuutta, luumuisuutta ja tummaa suklaata. Täyteläinen ja todella runsas maku, jota sävyttävät kypsä kirsikkaisuus, luumuisuus ja rusinaisuus. Hienostunut silkkinen tanniinirakenne, joka näykkii lempeästi ikeniä. Jälkimaku on pitkä ja lämmittävä. Vaikka viinissä on runsaasti alkoholia (16,5 %), se ei tunnu polttavana, vaan on integroitunut hienosti yhdessä hapokkuuden, hedelmäisyyden, makeuden ja aromien kanssa. Todella nautinnollinen nyt, mutta viini kestää yhä 5-10 vuoden kypsytystä. Dekantoi 2 tuntia ja tarjoile 16–18°C-asteisena. Nauti keskikokoisesta melko leveäsuisesta lasista. Loistokumppani juustoille, grillatuille pihveille, lampaan kyljyksille sekä riistaruoille.

Vuoden viinintekijänäkin Itävallassa tunnustettu viinintuottaja Markus Huber on hurmannut monet luonteikkaan aromikkailla ja puhtaan mineraalisilla valkoviineillään, joista tämä makea viini on hyvä osoitus. Viini on tuotettu myöhään poimituista jalohomeisista riesling-rypäleistä, jotka ovat kasvaneet Engelreichin ja Bergin kalkkipitoisilla tarhoilla. Terästankkikäyminen on tapahtunut viileässä 17°C-asteen lämpötilassa, minkä seurauksena viinissä on onnistuttu säilyttämään sen rapsakka hapokkuus ja raikas hedelmäisyys. Viinin makeutta (jäännössokeria 110 g/l) tasapainottaa hienosti runsas hapokkuus (6,9 g/l), minkä seurauksena viini on nautinnollisen tasapainoinen ja kestää hyvin paitsi makeita myös hapokkaita marjajälkiruokia. Viilennä 6–8°C-asteiseksi ennen tarjoilua ja nauti melko pienimaljaisista laseista.