Viikko 06/2023
Alkuruoka
Sienirisotto
Prunotto Bansella 2020
Pääruoka
Peuraa ja sitruuna-timjamia
Prunotto Barolo 2018
Jälkiruoka
Juustoja
Viinit: Juha Lihtonen
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Sienirisotto
Ainesosat
- 400 g tatteja
- 5 dl risottoriisiä
- 1 l sienilientä
- 0,75 l kuivaa valkoviiniä
- 2 salottisipulia
- 100 g voita
- 200 g parmesaanijuustoa raastettuna
- 1 sitruunan kuori
- puolen sitruunan mehu
Ohjeet
Kuumenna oliiviöljyä pannussa.
Paista tatteja oliiviöljyssä 5 minuuttia.
Mausta suolalla ja siirrä sienet sivuun odottamaan.
Kuullota sipuleita oliiviöljyn kanssa pannulla.
Kuullota risottoriisi oliiviöljyn kanssa pannulla.
Jatka kuullottamista n. 7 minuutin ajan, kunnes riisi on läpikuultavaa.
Lisää paistetut tatit.
Lisää valkoviini risoton sekaan ja anna viinin imeytyä riiseihin.
Lisää sienilientä kolmessa osassa niin, että sieniliemi imeytyy riiseihin. Tämä vaihe kestää noin 15 minuuttia.
Kun risotto on puuromaista, siirrä pannu kylmälle levylle, kuutioi voi ja lisää se parmesaanijuuston kanssa risottoon.
Sekoita hyvin ja mausta suolalla, sitruunan kuorella ja sitruunan mehulla.
Viinisuositus
Prunotto Bansella 2020
100% Barbera
21,90 €Alko 465917
Huipputuottaja Prunotton todella maukas barbera-punaviini Barbarescon itäpuolella sijaitsevalta Nizza Monferraton alueelta. Seitsemän päivän kuorimaserointi antaa viinille tumman syvän värin ja 9 kuukautta kestänyt tammikypsytys paahteisuuden, joka yhdistyy hienosti barberan aromikkuuteen. Tuloksena on herkullisen kukkea, luumuinen, viikunainen ja suklainen tuoksu. Suutuntuma on täyteläinen ja lempeähappoinen. Tanniinit ovat silkkisen pehmeät ja makumaailmaa sävyttää tumma kaakaojauhoinen ja paahteinen aromikkuus. Pitkä jälkimaku jättää suuhun kypsänhedelmäisen suutuntuman – tummaa marjaisuutta ja viehättävää suklaisuutta. Kaunis ja elegantti viini, joka hurmaa jo sellaisenaan, mutta pääsee oikeuksiinsa ruoan seurassa. Varsin monikäyttöinen viini, joka sopii niin suolaisille juustoille ja antipastoille, linturuoille, pataruoille, risotoille ja tomaattisille ja yrttisille pastoille. Dekantoi 1 tunti ja viilennä 16–18°C-asteiseksi ennen tarjoilua. Nauti keskikokoisesta melko leveäsuisesta lasista.
Video
Pääruoka
Peuraa ja sitruuna-timjamia
Peura
Ainesosat
- 500 g puhdistettua peuran fileetä
- voita
- timjamia
- valkosipulia
- rosmariinia
- suolaa
Ohjeet
Leikkaa peurasta neljä tasakokoista palaa ja jätä huoneen lämpöön tunti ennen paistamista
Mausta fileet suolalla.
Paista fileet paahtovoissa ja lisää yrtit sekä valkosipuli. Lapo filettä paahtovoilla noin 2 minuutin ajan per puoli kunnes fileen sisälämpö on 52-astetta.
Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua
Sitruuna-timjami kastike
Ainesosat
- 200 g kanaliemi
- 200 g riistaliemi
- 500 g lihalientä
- 200 g madeiraa
- 20 g sherry-viinietikkaa
- 1 puntti sitruuna-timjamia
Ohjeet
Laita kaikki muut kattilaan paitsi timjami ja redusoi miedolla lämmöllä kunnes jäljellä on noin ¼ osa. Kuori pinnalle kertynyttä vaahtoa pois jotta saat mahdollisimman kirkkaan kastikkeen.
Lisää timjami ja anna maustua 15 minuuttia
Mausta suolalla
Portobello-sieni
Ainesosat
- 2 kpl portobello-sieniä
Ohjeet
Poista sienestä heltta ja jalka.
Leikkaa sienistä ohuista siivuja.
Aseta sienet limittäin leikkuulaudalle ja täytä sienipyreellä ja taita sieni tasku kiinni.
Höyrytä kaksi minuuttia.
Sienipyree
Ainesosat
- 200 g metsäsieniä
- 1 kpl shalottisipulia kuorittuna ja hienonettuna
- 2 dl kermaa
Ohjeet
Freesaa sipuli kunnes pehmeitä
Paista sieniin kaunis väri ja lisää freesatut sipuli ja kerma.
Kiehauta ja soseuta blenderissä.
Mausta pyree suolalla ja sitruuna-timjamikastikeella
Koristeeksi:
Ainesosat
- Puolukkaa, ketunleipää ja syötäviä kukkia
Viinisuositus
Prunotto Barolo 2018
100 % Nebbiolo
49,90 €Alko 922096
Viinin tiilenpunainen väri on verrattain hailakka, mikä on tyypillistä nebbiolo-rypäleistä tuotetuille viineille, koska rypäleen kuorissa ei ole hirveästi väriaineita. Tuoksu on huumaavan aromikas. Siitä löytyy paahteisia sävyjä, jotka muistuttavat tulipesässä hiilloksella palavia puita. Paahteisten sävyjen ohella tuoksusta voi löytää luumuja, viikunaa, kirsikkaa ja appelsiininkuorta sekä kuivayrttejä. Maku on eloisan hapokas ja hersyvän punamarjainen. Elegantit tanniinit muodostavat yhdessä happojen kanssa suuta sulostuttavan ryhdikkyyden, jota kypsän kirsikkainen ja luumuinen hedelmäisyys kauniisti tukee. Todella elegantti ja hienostunut barolo, joka pääsee oikeuksiinsa 2 tunnin dekantoinnin myötä isomaljaisesta ja supistuvasuisesta lasista, 17–18°C-asteisena nautittuna.
Video
Jälkiruoka
Juustoja
Jatka Prunotton alku- ja pääruoan viineillä myös juustojen kanssa tai vaihtoehtoisilla juomilla.
Bra Duro
Bra Duro DOP tulee Bran kaupungista Cuneosta Piemontesta. Juusto on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta ja siinä on luonnonvalkoinen tai beige kuori. Bra-juuston sisäpuoli vaihtelee vaaleankeltaisesta tumman keltaiseen oranssiin. Bran juustoja on kolmea eri tyyppiä; Bra Tenero, Bra Duro ja Bra d’Alpeggio. Bra Tenero on herkkä tai pehmeä versio, joka vanhenee jopa 45 päivää. Bra Duro on kova versio, jota vanhennetaan 5–6 kuukautta. Bra d’Alpeggio, kolmas tyyppi, valmistetaan vain lehmänmaidosta, joka laiduntaa vuoristolaitumilla kesäkuusta lokakuuhun.
Castelmagno
Castelmagno on italialainen puolikova sinihomejuusto, joka valmistetaan Castelmagnon kaupungin alueella Piemontessa, josta se on saanut nimensä. Castelmagno on hyvin vanha juusto, jonka alkuperä juontaa juurensa vuoteen 1277, ja vuonna 1982 juustolle myönnettiin DOP (Protected Designation of Origin) -status. Juusto valmistetaan lehmänmaidosta, johon on lisätty hieman lampaan- ja/tai vuohenmaidon seosta, ja sitä kypsytetään kahdesta viiteen kuukautta, jotta se saavuttaa tyypillisen perinteisen maun, ja sen maku vahvistuu, mausteistuu ja terävöityy vanhetessaan.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi