Paistettua rautua ja selleritacoja

Ainesosat

• 400 g lehtikaalia
• 1 sitruunan mehu
• loraus oliiviöljyä
• suolaa
• pippuria
• 120 g mantelia (kuorella)
• 60 g sokeria
• 60 g vettä
• 60 g espressokahvia
• 2 tl espressokahvin puruja

Ohjeet

Kahvimantelimuru

1. Kiehauta sokeri, vesi ja espresso kattilassa, kunnes sokeri on sulanut ja seos muuttunut siirappimaiseksi.

2. Murskaa mantelit muruksi ja sekoita siirapin kanssa.

3. Kaada seos pellille ja paahda uunissa 180°C-asteessa 9-12 minuuttia.

4. Sekoita vähintään 2-3 kertaa paiston aikana.

5. Kun seos on jäähtynyt, sekoita mukaan ripaus suolaa ja kahvipurut.

Lehtikaali

1. Poista lehtikaalin keskiosa ja revi palasiksi.

2. Sekoita lehtikaali kulhossa sitruunamehun, oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.

3. Aseta palaset lautaselle ja raasta runsaasti parmesania päälle niin, että lehtikaalit melkein peittyvät.

4. Ripottele päälle kahvimantelimurua.

Ainesosat

• 1 kg rautua
• 1 l vettä
• 100 g suolaa

Ohjeet

1. Renssaa raudut puhtaaksi ruodoista ja vatsarasvasta.

2. Laita raudut 20 minuutiksi 10 % suolaliemeen likoamaan.

3. Kuivaa fileet hyvin ja leikkaa 70 g:n annospaloja.

4. Paista nahka rapeaksi pannulla voin kanssa.

5. Käytä 180-asteissa uunissa 1 min.

Ainesosat

• 1 kg juuriselleriä

Ohjeet

1. Leikkaa selleristä isoja 2 mm paksuja kiekkoja mandoliinilla tai leikkelekoneella (tai terävällä veitsellä mahdollisimman ohuita kiekkoja).

2. Stanssaa tai muotoile pyöreäksi ja pikkelöi vakuumipussiin 1-1-1 liemen kanssa (voi myös laittaa minigrip-pussiin maistumaan, jos ei vakuumilaitetta käytössä).

3. Lisää sisään pikkelöityjä kukkakaalin nuppuja, kirjolohenmätiä ja fenkolinsiemenmajoneesia.

Ainesosat

• 80 g voita
• suolaa

Ohjeet

1. Selleritacon tekemisestä jää ylimääräistä selleriä, tee siitä paahdettua selleriä.

2. Paahda sellerit 160-asteisessa uunissa niin, että ne saavat tummaa väriä pintaan.

3. Aja sellerit tehosekoittimessa voin kanssa sileäksi pyreeksi ja lisää suolaa oman maun mukaan.

Ainesosat

• 1 kg kalanruotoja / rankoja
• 3 l vettä
• 0,5 l valkoviini
• 1 sipuli
• 1 fenkoli
• 1 valkosipulin kynsi
• 200 g voita
• 2 dl kermaa
• 1 dl täysmaitoa
• 0,5 dl vermuttia.

Ohjeet

1. Paahda raudun tai muun kalan rankoja 160-asteisessa uunissa 1 h, niin että ne saavat kauniin tumman värin.

2. Kiehauta vesi ja laita paahdetut kalan ruodot/rangat veteen.

3. Nosta pois levyltä, laita folio päälle ja anna hautua 1 tunnin.

4. Siivilöi rangat pois.

5. Kun kalaliemi on siivilöity, paahda juurekset kattilassa, lisää valkoviini, keitä puoleen ja lisää lopuksi kalaliemi.

6. Keitä kasaan niin, että lientä on jäljellä noin 1 litra.

7. Lisää

8. Aja sauvasekoittimella maito tuotteet ja vermutti kalalimeen.

9. Mausta suolalla

Ainesosat

• 500 g tilliä
• 200 g rypsiöljyä

Ohjeet

1. Kuumenna öljy kattilassa 45- asteiseksi.

2. Aja tehosekoittimessa tillin kanssa niin kauan, että lehtivihreä irtoaa öljyyn.

Ainesosat

• 4 dl kuohukermaa
• 85 g sokeria
• 1 dl tyrnimehua
• 1 kpl liivatelehti

Ohjeet

1. Kiehauta kerma sekä sokeri kattilassa. Liota liivate kylmässä vedessä ja lisää kuumaan kermaan. Kaada lopuksi joukkoon tyrnimehu ja sekoita kunnolla. Voit kaataa nesteen suoraan annos kulhoon tai säilytysrasiaan,. Siirrä kylmään ja anna jäähtyä. Muutaman tunnin kuluttua tyrnimehun happo on saanut seoksen asettumaan ja vanukas on valmis nautittavaksi.

Ainesosat

• 100 g sokeria
• 1 dl Malmgårdin suklaamallasta
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 100 g ruskistettua voita
• 80 g tummaa suklaata
• 2 rkl hunajaa
• 2 kpl kananmunaa

Ohjeet

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita kuiva-aineet ja sulatettu voi yleiskoneessa. Lisää suklaa ja loput ainekset ja kananmunat yksitellen yleiskoneeseen jatkuvasti sekoittaen. Kaada tasainen taikina kakkuvuokaan ja paista 160-asteisessa uunissa noin 12–15 minuuttia.