Grillattua taimenta hollandaisella

Tämä Württembergistä tuleva vegaaninen viini on valmistettu yksin rieslingistä. Alkoholikäyminen ja kypsytys hienojen sakkojen päällä osittain käytetyissä tammitynnyreissä ja osittain terästankeissa. Viinin nimi on sanaleikki, sillä ”Ritz” on Moritzin kutsumanimi ja aluksi tämä viini oli vain kokeilu ja tarkoitettu omiin tarpeisiin. Etiketissä Moritzin tekemä graffiti.

Viinin tuoksu vie mielen kesään, ja siitä löytyy raikkautta, vehreyttä, keltaisia hedelmiä, persikkaa, omenaa ja ihanaa yrttisyyttä sekä kukkeutta. Maku on rapean pirteähappoinen, kuiva ja puhdaspiirteinen. Puhdaslinjainen, kepeä viini, jota leimaa raikas sitruksisuus.

Tämä viini kannattaa dekantoida 30 minuuttia ennen tarjoilua ja tarjoilla 15–16°C-asteisena keskikokoisesta tulppaaninmallisesta lasista. Viini on varsin monikäyttöinen ruokaviini ja sopii hyvin graavikaloille, mereneläville, sitruunamarinoiduille kaloille ja uusille perunoille.

Sancerre Les Pierris 2008 -viiniä tarjoiltiin Ruotsin prinsessa Victorian ja Danielin hääillallisella. Ruokana oli yrttikuorrutettua Landön nieriää, haudutettua viiriäisenmunaa, gotlantilaista vihreää parsaa, punajuurta ja nokkos-karhunlaukkakastiketta.

Viiniin käytetyt rypäleet tulevat köynnöksistä, jotka ovat kasvaneet osin Kimméridgian-kalkkisessa (70 %) maaperässä ja osin Oxonian-kalkkisessa (30 %) maaperässä. Käyminen tapahtuu kokonaan terässäiliöissä, joissa viini lepää sakkojen päällä useamman kuukauden, mikä tuo runsautta ja pyöreyttä.

Viherkellertävä väri. Herkullisen raikas ja hedelmäinen tuoksu, josta nousee esiin herkkää kukkeaa aromikkuutta, leikattua ruohoa ja nokkosta. Kuiva, rapean raikas ja klassinen maku. Voimistuva jälkimaku. Tuoreita karviaismarjoja, kevyttä yrttisyyttä, leikattua ruohoa, sitrusta ja mustaherukan lehtiä. Hieno ja elegantti viini. Dekantoi tunti ennen tarjoilua ja tarjoile 10–12°C-asteisena. Sopii erinomaisesti savukaloille, parsaruoille ja äyriäisille.

Tämä makea kanadalainen jääviini vie kielen mennessään. Jäädytetyt Cabernet Franc -rypäleet korjattiin joulukuun alussa, kun lämpötilat laskivat -10/-13 asteeseen. Rypäleet kävivät terästankissa kuorien kanssa, josta viini on saanut kauniin värinsä.

Intensiivisen makeasta tuoksusta voi aistia metsämansikkahilloa ja mausteisuutta. Maku on konsentroitunut ja tiivis – herkullisen makea (210 g/L), mutta eloisan hapokas (9,4 g/L) ja raikas. Pitkä ja harmoninen. Loistava kumppani suklaa- ja lakritsajälkiruoille. Tarjoile hyvin viilennettynä noin 8–10°C-asteisena.