Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Grillattua kaalia ja kookos-chili jam

Kevin Manu · Ravintola Boon Nam
Lataa PDF

Chili jam

Ainesosat

  • 500 g punasipulia
  • 2 kpl Solo-valkosipulia
  • 5 kpl kuivattua punaista chiliä
  • öljyä uppopaistamiseen
  • 1 tl kuivattua galanga-juurta (inkivääri käy tähän myös)
  • 4 dl rypsiöljyä
  • 1 dl palmusokeria
  • 1 rkl tamarindi tahnaa
  • 1 rkl soijakastiketta

Ohjeet

  1. Aloita tahnojen valmistelulla.

  2. Kuori ja viipaloi punasipuli ja valkosipuli, hienonna.

  3. Liota kuivachilit vedessä 10 minuuttia ja poista siemenet.

  4. Kuumenna laakeassa kasarissa öljy 175°C-asteeseen ja uppopaista sipulit, valkosipulit koko ajan sekoittaen n. 2-3 minuuttia kunnes kullanruskeita.

  5. Uppopaista nopeasti myös chilit n.15 sekuntia. HUOM! Tässä kannattaa olla varovainen, koska chilit palaa helposti. Nosta kaikki reikäkauhalla kuivumaan talouspaperille.

  6. Laita punasipulit, valkosipulit, chilit sekä galaga-juuri kivimortteliin tai yleiskoneeseen ja soseuta tahnaksi.

  7. Kuumenna kasarissa 4 dl rypsiöljy ja paahda tahnaa sokerin kanssa kevyesti n. 20min.

  8. Mausta tamarindilla ja soijakastikkeella.

  9. Ota sivuun ja jäähdytä. VINKKI: Tätä voi tehdä kerralla enemmän. Säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Vaihtoehto chili jamille:

Ainesosat

  • 2 dl Lao Gan Ma chilitahnaa
  • 2 rkl palmusokeria
  • 1 rkl tamarindi tahnaa
  • 1 rkl soijakastiketta

Ohjeet

  1. Jos ei aikaa tehdä tätä alusta asti kotona, niin vaihtoehtoisesti voi käyttää Lao Gan Ma chilitahnaa (löytyy Hakaniemen Vii Voanista).

  2. Kuumenna kasarissa 4 dl rypsiöljy ja paahda tahnaa sokerin kanssa kevyesti n. 20 minuuttia.

  3. Mausta tamarindilla ja soijakastikkeella.

  4. Ota sivuun ja jäähdytä.

Kookos-chili jam dressing

Ainesosat

  • 1 dl chili jamia
  • 3 rkl chili jamin öljyä
  • 1 dl vettä
  • 1 dl paksua kookoskermaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl sienisoijaa
  • 2 rkl tamarinditahnaa

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki ja hauduta miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia

Chili sambal

Ainesosat

  • 100 g punasipulia
  • 1 kpl Solo-valkosipuli
  • 1 cm pala inkivääriä
  • 4 kpl kuivattua punaista chiliä
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl sokeria
  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl tamarindi-tahnaa

Ohjeet

  1. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipuli, hienonna myös inkivääri.

  2. Liota kuivachilit vedessä 10 minuutin ajan ja poista siemenet.

  3. Laita kaikki ainekset kivimortteliin tai yleiskoneeseen ja soseuta tahnaksi.

  4. Kuumenna kasarissa rypsiöljy ja paahda chilitahnaa kevyesti n. 20 minuuttia.

  5. Ota sivuun liedeltä ja lisää sokeri, etikka ja tamarindi-tahna. VINKKI: Tätä voi tehdä kerralla enemmän. Säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa.

Grillattu kaali

Ainesosat

  • 2 kpl suippo- tai varhaiskaalia
  • suolaa
  • sokeria
  • n 1 dl chili jamin öljyä
  • 1 lime halkaistuna
  • Thaibsilikaa koristeluun

Ohjeet

  1. Leikkaa kaalit pitkittäin kuuteen osaan niin, että kaikkiin jää vielä kantaa (tämä pitää huolen, että kaali ei lähde hajoamaan grillausvaiheessa).

  2. Hiero mausteet ja öljy kauttaaltaan kaalien pintaan.

  3. Grillaa lohkot kypsiksi grillissä.

  4. Grillaa myös limen puolikkaat.

  5. Asettele kaalit tarjoiluvadille/-lautaselle ja laita päälle reilusti kookos-chili jamia.

  6. Lisää vielä n. 1 tl sambalia per kaali.

  7. Koristele annos thaibasilikalla sekä paahdetulla sipulilla. Purista päälle vielä grillatun limen mehu.

Osa menua: Viikko 45/2022 - Kevin Manu | Ravintola Boon Nam

Kuva annoksesta Grillattua kaalia ja kookos-chili jam

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua kaalia kookos-chilijamilla.

Viinisuositus

Domaine de la Bongran Viré-Clessé ’Cuvée J.F. Thevenet’ 2017

Bourgogne, Ranska

Chardonnay 100%

42,99 €Alko 911197

Kullankeltainen, hieman kehittynyt väri. Runsas, eksoottisen hedelmäinen ja antava tuoksu ei edusta klassisten valkoisten burgundereiden maailmaa. Tuoksussa on kevyen paahteisia sävyjä, hiven vaniljaa ja hunajaa, ja runsaasti keltaisia hedelmiä – ananasta, persikkaa, kvitteniä ja Golden-omenaa. Makukin poikkeaa perinteisestä Bourgognen chardonnaysta. Maku on kuivahko, runsas, trooppisen hedelmäinen ja kevyen paahteinen. Todella runsas ja ruokaisa viini, joka kaipaa seurakseen rasvaisia ja savustettuja kaloja ja vaaleita lihoja kermaisine kastikkeineen. Loistava kumppani myös mausteisille itämaisille mauille. Dekantoi 30 minuuttia ennen tarjoilua, ja nauti 10–12°C-asteisena isomaljaisesta lasista.

Video