Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Grillattua tonnikalaa

Praleya Rajbhandari · Sanchome
Lataa PDF

Ainesosat

  • 600 g Balfego-tonnikalan poskea
  • 8 dl dashi-lientä (tee paketin ohjeen mukaan)
  • 2 rkl teriyaki-kastiketta

Ohjeet

  1. Hauduta tonnikaloja dashi-liemessä noin 10 minuuttia.

  2. Nosta talouspaperille kuivumaan.

  3. Grillaa kevyesti grillissä hiilloksella (hibachi-grillissä jos mahdollista) ja sivele teriyaki-kastiketta pintaan.

  4. Tarjoile paistetun pinaatin kanssa, ja kokoa loppuannos kuvan mukaisesti.

Teriyakikastike

Ainesosat

  • 1 dl vettä
  • 1 dl tummaa sokeria
  • 2 rkl sake
  • 2 rkl suolatonta soijaa
  • 2 rkl sienisoijaa
  • 1 tl maizenaa

Ohjeet

  1. Kiehauta nesteet ja sokeri.

  2. Saosta maizenalla

Pippurikastike

Ainesosat

  • 1 dl tonnikalan haudutuslientä
  • 1 dl kanalientä
  • 2 rkl ruskistettua voita
  • mustapippuria
  • sansho-pippuria
  • 1 rkl tryffelitahnaa

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki kattilaan ja keitä kasaan kunnes jäljellä on puolet.

  2. Viimeistele vielä ruokalusikallisella tryffelitahnaa.

Mustavalkosipulipyre

Ainesosat

  • 30 g mustaa valkosipulia
  • 100 g valkosipulia
  • 1 dl sienilientä
  • 2 rkl tummaa riisietikkaa
  • suolaa

Ohjeet

  1. Hienonna ja hauduta valkosipulit kypsiksi

  2. Soseuta pyreeksi

Paahdettua noriperunaa

Ainesosat

  • 800 g ohueksi viipaloitua perunaa
  • 3 dl kermaa
  • 1 dl ruskistettua voita
  • 1 rkl soijaa
  • 1 rkl miriniä
  • 4 rkl furikakea
  • suolaa
  • noripulveria

Ohjeet

  1. Sekoita nesteet ja mausteet.

  2. Laita perunat uunivuokaan ja kaada makuliemi päälle.

  3. Kypsennä uunissa kermaperunoiden tapaan 180°C-asteessa tunnin ajan.

  4. Ripottele päälle paahdettua noripulveria otettuasi vuoan pois uunista.

  5. Voit tarjoilla joko suoraan, tai jäähdyttää pienen painon alla ja leikata kylmänä paloiksi lämmittää ennen tarjoilua.

Osa menua: Viikko 43/2022 - Praleya Rajbhandari | Sanchome

Kuva annoksesta Grillattua tonnikalaa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Grillattua tonnikalaa yuzulla.

Viinisuositus

Vietti Perbacco 2019

Piemonte, Italia

100% Nebbiolo

39,99 € / 0,75 lAlko 912857

Tämän viehättävän punaviinin takana on yksi Piemonten arvostetuimmista tuottajista Vietti, joka on tuottanut tämän viinin Barolon ja Barbarescon tarhoilla viljellyistä Nebbiolo-rypäleistä. Viinin nimi ’Perbacco’ on suomennettuna “Vau!”. Tuoksu on hurmaavan aromikas – orvokkia, punaisia marjoja, kirsikkaa, karpaloa, kuivayrttejä ja mausteita sekä häivähdys nahkaa. Keskitäyteläinen, notkeatanniininen ja eloisan hapokas suutuntuma, jota sävyttää runsaan kypsä punainen marjaisuus. Jälkimaku on pitkä ja harmoninen. Tyylikäs viini, joka soveltuu varsin monille eri ruoille aina rasvaisista paistetuista kaloista kermaisine sienilisäkkeineen, paahdetulle kanalle, grillatulle porsaalle ja riistalinnuille. Tämä viini on viilennettynä taipunut omaksikin yllätykseksi aikoinaan myös ravintola Palacen kuningasravuille à la Eero Vottonen! Dekantoi tunti ennen tarjoilua ja nauti 17–18°C-asteisena isomaljaisesta melko suppeasuisesta lasista.

Video