Kuvat valmiina
Fileoi kuha nahattomaksi, säästä ruodot kastiketta varten. Ruskista voi miedolla lämmöllä kattilassa. Jauha mallasleipä hienoksi muruksi tehosekoittimessa tai veitsellä. Paista mallasleipä murua voissa miedolla lämmöllä niin kauan kunnes se rapeutuu. Siirrä jäähtymään paperin päälle.
Höyrytä kuhafileitä noin kahdeksan minuuttia koosta riippuen kunnes syyt irtoavat toisistaan. Mausta suolalla ja sivele päälle ruskistettua voita. Ripottele päälle paistettu mallasleipä.
Paahda kuhan ranka 200°C-asteisessa uunissa kunnes se on kullanruskea. Laita kattilaan hienonnettu fenkoli ja valkoviini. Keitä kunnes nesteestä on jäljellä noin kolmannes. Lisää kattilaan kerma, voi ja kuhan ranka. Keitä noin kymmenen minuuttia miedolla lämmöllä ja siivilöi kastike. Lisää lopuksi yhden sitruunan mehu.
Leikkaa broccoliinit puoliksi ja höyrytä kaksi minuuttia, mausta suolalla. Irroita kukkakaalista isoja nuppuja ja leikkaa puoliksi. Paista paistinpannulla vaahtoavassa voissa noin viisi minuuttia.
Irroita kukkakaalista nuput ja lisää kattilaan yhdessä kerman ja maidon kanssa. Keitä kunnes kukkakaalit kypsyvät, noin 15 minuuttia. Lisää seos tehosekoittimeen ja aja täydellä teholla kunnes pyre on tasaista. Lisää lopuksi voi ja mausta suolalla. Koristele köynnöskrassilla.
Osa menua: Viikko 31/2022 - Lari Helenius | Olo Creative Catering
Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Höyrytettyä kuhaa kalakermalla.
Viinisuositus
Chardonnay 100%
47,45 € / 0,75 lAlko 911197
Kullankeltainen, hieman kehittynyt väri. Runsas, eksoottisen hedelmäinen ja antava tuoksu ei edusta klassisten valkoisten burgundereiden maailmaa. Tuoksussa on kevyen paahteisia sävyjä, hiven vaniljaa, ja runsaasti keltaisia hedelmiä – ananasta, persikkaa ja Golden-omenaa. Makukin poikkeaa perinteisestä Bourgognen chardonnaysta. Maku on kuivahko, runsas, trooppisen hedelmäinen ja kevyen paahteinen. Todella runsas ja ruokaisa viini, joka kaipaa seurakseen rasvaisia ja savustettuja kaloja ja vaaleita lihoja kermaisine kastikkeineen. Dekantoi 30 minuuttia ennen tarjoilua, ja nauti 10–12°C-asteisena isomaljaisesta lasista.
Oma Weekend Menu
Tallenna lempireseptisi ja löydä ne miltä tahansa laitteelta.
Uusi asiakas?
Uusi tili
Lähetämme sähköpostiisi vahvistuslinkin. Linkin kautta pääset luomaan tilillesi oman salasanan.
Tietojen käsittely: tietosuojaseloste.
Tarkista sähköpostisi
Lähetimme linkin osoitteeseen . Avaa viesti ja jatka linkistä tällä laitteella. Jos viestiä ei näy muutamassa minuutissa, katso myös roskapostikansio.
Vahvista sähköposti
Kirjoita sama sähköpostiosoite, johon vahvistuslinkki lähetettiin.
Viimeinen vaihe
Tili:
Poista tili
Tili, tallennetut suosikit ja uutiskirjeen tilaus poistetaan pysyvästi. Tätä ei voi perua.
