Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Viiriäistä karhunlaukkavoissa

Taneli Korsiala · Ravintola Brasa
Lataa PDF

Viiriäinen

Ohjeet

  1. Täytä luuton viiriäinen karhunlaukkavoilla ja grillaa se molemmin puolin grillissä noin 3 minuuttia per puoli. Viiriäisen pitäisi olla mukavan rosee sisältä

Viiriäiskastike

Ainesosat

  • 500 g viiriäisen luita
  • 5 dl portviini
  • 3 l kanaliemi
  • 3 kpl hopeasipuli
  • 5 kpl Timjamin oksia
  • 1 kpl kuusenoksa

Ohjeet

  1. Paahda viiriäisenluita uunissa 190 asteessa noin 15 minuuttia.

  2. Viipaloi hopeasipulit kahden sentin viipaleiksi ja paahda niitä pannulla kunnes ne ovat tummia.

  3. Lisää sipuleiden joukkoon portviini ja keitä sitä kunnes siitä on hävinnyt puolet.

  4. Lisää viiriäisenluut ja kanaliemi.

  5. Anna poreilla hiljalleen vähintään 6 tuntia.

  6. Siivilöi kastike ja anna kastikkeen kiehua kunnes kastikettä on jäljellä 1/7 osa

  7. Laita kastikkeen joukkoon grillattuja timjamin sekä kuusenoksia ja anna maustua 30 minuuttia.

  8. Siivilöi oksat pois kastikkeesta

Grillattu hopeasipuli

Ainesosat

  • 2 kpl isoa hopeasipuli
  • 20 g voita
  • 15 g valkoviinietikka
  • 50 g vettä
  • ½ tl suola

Ohjeet

  1. Leikkaa Hopeasipulista kahden sentin viipaleita ja kuori ne.

  2. Grillaa hopeasipuliviipaleet grillissä öljyn ja suolan kanssa.

  3. Laita hopeasipulit pannulle ja lisää sinne vesi, voi ja valkoviinietikka.

  4. Peitä pannu foliolla tai kannella ja anna sipuleiden kypsyä noin 30 minuuttia.

Puikulaperunapure

Ainesosat

  • 500 g puikulaperuna
  • 250 g savustettu voi
  • 250 g täysmaito
  • Suola

Ohjeet

  1. Kuori puikulaperunat ja höyrytä ne kattilassa kypsäksi.

  2. Soseuta perunat.

  3. Lisää joukkoon kuuma maito ja savustettu voi.

  4. Mausta suolalla.

Osa menua: Viikko 37/2023 - Taneli Korsiala | Ravintola Brasa

Kuva annoksesta Viiriäistä karhunlaukkavoissa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Viiriäistä karhunlaukkavoilla.

Viinisuositus

Château de Montfaucon La Côte Côtes-du-Rhône 2019

Rhône, Ranska

Carignan, Cinsault, Counoise, Grenache, Syrah

22,98 €Alko 425507

La Côte on uudistettu versio Montfauconin perinteisestä punaisesta Côtes du Rhônesta. Viini tulee tuottajan parhaimmilta Côtes du Rhône -alueen palstoilta. Köynnökset ovat vanhoja ja satoisuus matala. Nämä palstat sijaitsevat alueen historiallisessa sydämessä. Tätä osaa kutsuttiin aikoinaan nimellä La Côte du Rhône ja sitä pidetään yhtenä ranskalaisen appellaatiosysteemin (AOC) perustana. Viinitarhat viljellään täysin luomu-menetelmin ja vuosikerrasta 2021 Montfauconin viinit ovat luomusertifioituja.

Tumma sinertävänpunainen väri. Herkullisen aromikas, kuningatarhilloinen tuoksu, jossa on orvokkia, kuivattuja Välimeren yrttejä ja kevyttä paahteisuutta. Mehevän hedelmäinen maku, vivahteikas hapokkuus ja miellyttävän napakka tanniinisuus muodostavat jäntevän suutuntuman. Todella tasapainoinen viini. Dekantoi viini 1,5–2 tuntia ja tarjoile 17–18°C-asteisena. Tarjoile riistaruokien, patojen ja linturuokien kanssa.

Video