Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Karitsanpotkaa

Niko Junni · Ravintola Särkänlinna
Lataa PDF

Ainesosat

  • 4 kpl karitsan potkaa
  • 1 kpl juuriselleriä
  • 100 g ruusukaalia
  • 1 l häränhäntälientä
  • 0,5 l kanalientä
  • 0,7 l plo madeiraa
  • Ruohosipuli
  • mausteet: laakerinlehti, timjami, mustapippuri, fenkolinsiemen

Ohjeet

  1. Hiero karitsan potkiin suolaa ja anna imeytyä. Aseta karitsat pataan ja kiehauta vettä jossa on mukana mausteet. Kypsennä uunissa 100°C-asteessa noin 8 tuntia.

  2. Nostele karitsat pois makuliemestä ja jäähdytä. Siivilöi makuliemi sekä redusoi kunnes tekstuuri muistuttaa kinuskia.

  3. Redusoi madeira kunnes on 1/3 jäljellä, lisää kanaliemi sekä häränhäntäliemi.

  4. Pese selleri ja paahda kokonaisena karkean suolan päällä uunissa 180°C-astetta 1 tunti 20 minuuttia. Kuori ja savusta 4 minuuttia. Lämmitä uudelleen friteeraamalla.

  5. Halkaise ruusukaalit ja friteeraa.

  6. Paista karitsanpotkiin pintaväri pannulla runsaan voin kera ja valele sulaa paistovoita karitsan pintaan koko paiston ajan. Glaseeraa makuliemellä. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile.

Osa menua: Viikko 41/2022 - Niko Junni | Ravintola Särkänlinna

Kuva annoksesta Karitsanpotkaa

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Karitsanpotkaa ja emmervehnäpuuroa.

Viinisuositus

Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2018

Punaviini · Veneto, Italia

85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Cokrvinone

24,98 € / 0,75 lAlko 007122

Zenaton Ripassa-viini on valmistettu ripassoille ominaiseen tapaan, eli kun Amarone-viini on käynyt ja valutettu pois tankista, kaadetaan tankkiin jääneen kuorimassan päälle jo valmis Valpolicella-punaviini, jolloin viini alkaa käydä uudelleen, mikä lisää viiniin hieman alkoholia, antaa enemmän väriä, lisää viinin aromien kompleksisuutta sekä antaa viinille makeutta. Tämän käymisen jälkeen viiniä on kypsytetty tankissa kuusi kuukautta, minkä jälkeen kypsytystä on jatkettu vielä isoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä kahdeksantoista kuukautta. Lopuksi viiniä on vielä kypsytetty kuusi kuukautta pullossa.

Tuoksu on hienostunut ja herkän kukkea. Vivahteikkaissa aromeissa on aistittavissa kypsiä punaisia marjoja, kirsikkaa ja metsämansikkaa. Täyteläinen maku on notkea, elegantti, pehmeätanniininen ja viipyilevä. Hurmaava viini, joka sopii erinomaisesti pienriistalle, linnuille, vaaleille lihoille, lampaalle ja juustoille. Dekantoi tunti ja tarjoile 16–18°C-asteisena.

Video