Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Paahdettua kyyhkyä ja linturagoûta

Pekka Terävä · OLO Collection
Lataa PDF

Ainesosat

  • 2 kpl kokonaista kyyhkyä
  • 200 g puikulaperunapyrettä (Frex)
  • 100 g voita
  • 2 dl punaista maitoa
  • 1 kpl shalottisipulia
  • 5 dl kanalientä
  • 2 dl madeiraa
  • 1 kpl porkkanaa
  • 1 kpl valkosipulin kynsi
  • 1 kpl tryffeliä
  • Suolaa, mustapippuria, öljyä, ankanrasvaa ja voita

Ohjeet

  1. Poista kyyhkystä rinnat, leikkaa siivet ja koivet irti linnusta. Poista sydän, maksa ja kivipiira.

  2. Laita koivet, siivet ja sisäelimet vuokaan lisää ankanrasva ja laita vuoka 85°C-asteiseen uuniin 8 tunniksi. Irrota liha luista ja säästä sisäelimet.

  3. Tee linnun luista ja juureksista kastike laittamalla kaikki kattilaan ja ruskistamalla ruskeaksi. Lisää madeira ja kanaliemi ruskistuksen jälkeen ja keitä seosta niin että puolet nesteestä on jäljellä ja siivilöi. Jatka siivilöidyn liemen keittämistä, niin että jälejllä on noin 1/3 osa ja siivilöi taas. Lisää kypsät sisäelimet, sekä lihat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

  4. Valmista perunapyre höyryttämällä perunat kypsiksi. Siivilöi kypsät perunat tiheän siivilän läpi, lisää maito ja voi. Mausta suolalla.

  5. Mausta kyyhkyn rinta suolalla ja mustapippurilla ja paista pannulla pienessä määrässä öljyä. Lisää lopuksi voi. Paista noin 2 minuuttia nahkapuoli alaspäin, käännä rinta ja anna paistua noin 1 minuutti toiselta puolen.

  6. Kokoa annos ja raasta tuoretta tryffeliä perunapyreen päälle.

Osa menua: LETTER Viikko 42/2022 - Pekka Terävä | OLO Collection

Kuva annoksesta Paahdettua kyyhkyä ja linturagoûta

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Paahdettua kyyhkyä ja linturagoûta.

Viinisuositus

K Syrah The Beautiful Powerline Vineyard 2018

Washington, Yhdysvallat

97 % Syrah, 3 % Viognier

62,50 €Ei enää Alkossa

Tämä viini on saanut nimensä ihmisten toteamuksesta, kun he maistoivat tynnyrissä olevaa viiniä ensimmäistä kertaa ennen viinin lanseerausta. Kaikki totesivat viinin olevan ‘beautiful’ ja sen perusteella Charles Smith nimesi viinin. Rypäleet tulevat Walla Walla Valleyn Powerline Vineyardilta, joka sijaitsee 365 metrin korkeudessa. Maaperä läpäisee hyvin vettä ja sisältää joelta tuotuja mukulakiviä, joiden alla on hiekka- ja sorakerroksia. Käyminen on tapahtunut luonnollisilla hiivoilla. Syrah- ja Viognier-rypäleet käyvät yhdessä. Viiniä kypsytetään sakkansa päällä 20 kuukautta tammitynnyreissä, joista 43 prosenttia on uusia ranskalaisia.

Herkullisen monivivahteinen ja antava tuoksu, jossa esiintyy kypsiä luumuisia ja kirsikkaisia aromeja, viettelevää kukkeutta ja pippurista mausteisuutta sekä savulihaa. Muistuttaa Côte-Rôtien viinejä. Suutuntuma on pyöreä, silkkinen ja runsas. Todella kaunis maku, joka viipyilee suussa pitkään. Kypsät tanniinit antavat viinille vähän ryhtiä lisää. Dekantoi viiniä 1,5 tuntia karahvissa ja säilytä karahvia viileässä. Tarjoile 17–18°C-asteisena isohkosta tulppaaninmallisesta lasista. Sopii erinomaisesti riistalinnuille, lihapadoille, joulupöytään ja juustoille.

Video