Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kaikki annokset

Parmigiana di Melanzane

Samuel Suriano · La Lux Yachts
Lataa PDF

(Resepti 4 hengelle)

Ainesosat

  • 2 munakoisoa
  • Tomaattikastiketta (ohje alla)
  • 150 g parmesaaniraastetta
  • 80 g majoneesia
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 tl k tomaattimurskaa (esim. Mutti 400 g)
  • tuoretta timjamia
  • tuoretta basilikaa
  • suolaa
  • sokeria
  • pippuria
  • oliiviöljyä
  • Tomaattikastike

Ohjeet

  1. Kuutioi valkosipuli ja sipuli pieniksi kuutioiksi.

  2. Kuullota ne pannulla oliiviöljyssä ja lisää tomaattimurska.

  3. Anna hautua pienellä lämmöllä 1-2 tuntia ja mausta suolalla, sokerilla sekä basilikalla.

Munakoiso

Ohjeet

  1. Leikkaa munakoiso pitkittäin neljään osaan niin, että syntyy neljä pitkää palaa.

  2. Itketä munakoiso suolalla vähintään 40 minuutin ajan, jonka jälkeen pyyhi pinta talouspaperilla.

  3. Paahda munakoisot pienessä määrässä öljyä kuumalla pannulla niin, että kaikki pinnat saavat tasaisen värin.

  4. Tämän jälkeen laita palaset vielä uuniin 180°C-asteeseen 7 minuutiksi.

Parmesaani-timjamimajoneesi

Ainesosat

  • Esillepano

Ohjeet

  1. Sekoita kulhossa majoneesi, parmesaani ja timjamin lehdet. Lisää seos pursotinpussiin.

  2. Aseta munakoisot lautasen keskelle. Kaada tomaattikastiketta päälle ja raasta parmesaania. Koristele basilikalla ja oliiviöljyllä. Pursota majoneesia ympärille.

Osa menua: Viikko 46/2022 - Samuel Suriano | La Lux Yachts

Kuva annoksesta Parmigiana di Melanzane

Viini tähän annokseen

Juha Lihtosen valinta, kun annos tarjoillaan osana menua Parmigiana di melanzane.

Viinisuositus

Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2018

Punaviini · Veneto, Italia

85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Cokrvinone

22,98 €Alko 007122

Zenaton Ripassa-viini on valmistettu ripassoille ominaiseen tapaan, eli kun Amarone-viini on käynyt ja valutettu pois tankista, kaadetaan tankkiin jääneen kuorimassan päälle jo valmis Valpolicella-punaviini, jolloin viini alkaa käydä uudelleen, mikä lisää viiniin hieman alkoholia, antaa enemmän väriä, lisää viinin aromien kompleksisuutta sekä antaa viinille makeutta. Tämän käymisen jälkeen viiniä on kypsytetty tankissa kuusi kuukautta, minkä jälkeen kypsytystä on jatkettu vielä isoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä kahdeksantoista kuukautta. Lopuksi viiniä on vielä kypsytetty kuusi kuukautta pullossa.

Tuoksu on hienostunut ja herkän kukkea. Vivahteikkaissa aromeissa on aistittavissa kypsiä punaisia marjoja, kirsikkaa ja metsämansikkaa. Täyteläinen maku on notkea, elegantti, pehmeätanniininen ja viipyilevä. Hurmaava viini, joka sopii erinomaisesti pienriistalle, linnuille, vaaleille lihoille, lampaalle ja juustoille. Dekantoi tunti ja tarjoile 16–18°C-asteisena.

Video