Viikko 46/2022 · Samuel Suriano / La Lux Yachts
Kuvat valmiina
Alkuruoka
Bruschetta
(Resepti 4 hengelle)
Ainesosat
- 4 leipäsiivua (mielellään vaalea)
- 4 tomaattia
- 1 valkosipulin kynsi
- 80 g parmesaaniraastetta
- tuoretta basilikaa
- suolaa
- pippuria
- oliiviöljyä
Ohjeet
Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahda leivät molemmin puolin pienessä määrässä öljyä kuumalla pannulla. Nosta lautaselle ja hiero valkosipulin kynttä leivän pintaan.
Lisää sitten maustetut tomaattikuutiot sekä koristele basilikalla, parmesaanilla ja oliiviöljyllä.
Viinisuositus
Gustave Lorentz L’Evidence Pinot Noir 2020
Pinot Noir 100%
21,99 €Alko 912327
Väri on pinot noirille tyypillisesti läpikuultavan heleä rubiininpunainen. Tuoksu on herkkä, kukkea, orvokkinen, punaisia marjoja ja aavistus savuisuutta. Kepeän keskitäyteläinen viini, jossa on raikasta marjaisuutta ja eloisaa hapokkuutta. Tanniineja ei tunnu olevan juurikaan, mikä tekee tästä viinistä varsin monikäyttöisen punaviinin. Viini soveltuu niin vaaleille lihoille, kuten kanalle ja possulle, mutta myös paistetuille rasvaisille kaloille. Anna viinin hengittää karahvissa viileässä noin puoli tuntia ennen tarjoilua ja tarjoile viini 15–17°C-asteisena tulppaaninmallisista keskikokoisista laseista.
Video
Pääruoka
Parmigiana di Melanzane
(Resepti 4 hengelle)
Ainesosat
- 2 munakoisoa
- Tomaattikastiketta (ohje alla)
- 150 g parmesaaniraastetta
- 80 g majoneesia
- 1 sipuli
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 tl k tomaattimurskaa (esim. Mutti 400 g)
- tuoretta timjamia
- tuoretta basilikaa
- suolaa
- sokeria
- pippuria
- oliiviöljyä
- Tomaattikastike
Ohjeet
Kuutioi valkosipuli ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
Kuullota ne pannulla oliiviöljyssä ja lisää tomaattimurska.
Anna hautua pienellä lämmöllä 1-2 tuntia ja mausta suolalla, sokerilla sekä basilikalla.
Munakoiso
Ohjeet
Leikkaa munakoiso pitkittäin neljään osaan niin, että syntyy neljä pitkää palaa.
Itketä munakoiso suolalla vähintään 40 minuutin ajan, jonka jälkeen pyyhi pinta talouspaperilla.
Paahda munakoisot pienessä määrässä öljyä kuumalla pannulla niin, että kaikki pinnat saavat tasaisen värin.
Tämän jälkeen laita palaset vielä uuniin 180°C-asteeseen 7 minuutiksi.
Parmesaani-timjamimajoneesi
Ainesosat
- Esillepano
Ohjeet
Sekoita kulhossa majoneesi, parmesaani ja timjamin lehdet. Lisää seos pursotinpussiin.
Aseta munakoisot lautasen keskelle. Kaada tomaattikastiketta päälle ja raasta parmesaania. Koristele basilikalla ja oliiviöljyllä. Pursota majoneesia ympärille.
Viinisuositus
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore 2018
85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Cokrvinone
22,98 €Alko 007122
Zenaton Ripassa-viini on valmistettu ripassoille ominaiseen tapaan, eli kun Amarone-viini on käynyt ja valutettu pois tankista, kaadetaan tankkiin jääneen kuorimassan päälle jo valmis Valpolicella-punaviini, jolloin viini alkaa käydä uudelleen, mikä lisää viiniin hieman alkoholia, antaa enemmän väriä, lisää viinin aromien kompleksisuutta sekä antaa viinille makeutta. Tämän käymisen jälkeen viiniä on kypsytetty tankissa kuusi kuukautta, minkä jälkeen kypsytystä on jatkettu vielä isoissa ranskalaisissa tammitynnyreissä kahdeksantoista kuukautta. Lopuksi viiniä on vielä kypsytetty kuusi kuukautta pullossa.
Tuoksu on hienostunut ja herkän kukkea. Vivahteikkaissa aromeissa on aistittavissa kypsiä punaisia marjoja, kirsikkaa ja metsämansikkaa. Täyteläinen maku on notkea, elegantti, pehmeätanniininen ja viipyilevä. Hurmaava viini, joka sopii erinomaisesti pienriistalle, linnuille, vaaleille lihoille, lampaalle ja juustoille. Dekantoi tunti ja tarjoile 16–18°C-asteisena.
Video
Jälkiruoka
Tiramisu
(Resepti 4 hengelle)
Ainesosat
- 2 erittäin tuoretta munankeltuaista
- 2 erittäin tuoretta vaahdotettua munanvalkuaista
- 100 g sokeria
- 250 g mascarponea
- Noin 150 g ladyfingers-keksejä tai 7 pakettia Pavesini-keksejä
- noin 6 kupillista kahvia (voit myös lisätä vähän maitoa)
- 100 g tummaa suklaata (valinnainen)
- Raakakaakaota
Ohjeet
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi samalla lisäten vähitellen 30 g sokeria. Siirrä sivuun.
Vatkaa keltuaiset 70 g sokerin kanssa sähkövatkaimella vaahdoksi, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
Lisää mascarpone lusikallisittain munankeltuaisvaahtoon ja sekoita hyvin vispilällä.
Yhdistä vaahdotetut valkuaiset kananmunan ja mascarponekerman kanssa lastalla varovasti alhaalta ylöspäin, jotta rakenne ei hajoa.
Kastele keksit nopeasti kylmään, makeuttamattomaan kahviin.
Kokoa tiramisu uunivuokaan lisäämällä pohjalle hieman mascarponekermaa, peittämällä kerros kekseillä, sitten runsaalla kerroksella mascarponekermaa ja vielä halutessasi raastetulla tummalla suklaalla.
Jatka kerroksia, kunnes vuoka on täynnä. Vaihtele keksien suuntaa eri kerroksissa. Anna tiramisun levätä jääkaapissa hyvin peitettynä vähintään 2–3 tuntia. Tarjoillessa ripottele päälle kaakaojauhetta.
Viinisuositus
Martinez Marsala Superiore Riserva Dolce
Grillo, Damaschino, Inzolia
9,14 €Alko 358434
Herkullisen makea väkevöity Marsala-viini, jonka kaunis kuparinruskea väri kertoo pidemmästä tammitynnyrikypsytyksestä. Makea (jäännössokeria 150 g/L), suuntäyteinen ja pitkä maku on harmoninen ja siinä voi aistia viikunaa, kuivattua aprikoosia, taateleita, rusinaisuutta sekä tyypillistä pähkinäisyyttä.
Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi