Rigatoni al ragù

Ainesosat

• 10–12 isoa tomaattia
• 500 g Buffalo-mozzarella
• tuoretta basilikaa
• kuivattua oreganoa
• laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä
• sormisuolaa
• pippuria

Ohjeet

1. Pese ja kuivaa tomaatit hyvin ja leikkaa ne 6-7 mm:n paksuisiksi viipaleiksi terävällä veitsellä.

2. Asettele tomaatit puiselle leikkuulaudalle ja ripottele päälle suolaa.

3. Viipaloi mozzarella 6–7 mm:n paksuisiksi viipaleiksi ja taputtele viipaleet puuvillakankaalla, jotta ylimääräinen neste imeytyy kankaaseen.

4. Kokoa kaikki viipaleet lopuksi tarjoiluastiaan ja lisää muutama basilikan lehti vuoan pohjalle tai vaihtoehtoisesti lautaselle.

5. Ripottele päälle ripaus kuivattua oreganoa ja halutessasi ripaus pippuria. Lisää lopuksi muutama basilikan lehti ja loraus oliiviöljyä.

Ainesosat

• 300 g naudan jauhelihaa
• 550 g paseerattua tomaattisosetta
• 3 porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 1 keltainen sipuli
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria maun mukaan
• 2,5 dl punaviiniä
• 150 g Salsicciaa (raaka tuoremakkara)
• kasvislientä maun mukaan
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 500 g kuivaa italialaista rigatoni pastaa

Ohjeet

1. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

2. Puhdista varsiselleri ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

4. Lisää keskikokoiseen kattilaan oliiviöljyä ja kuumenna.

5. Vedä tuoremakkara suolesta paloiksi ja murskaa ne sormilla pienemmiksi palasiksi kattilaan.

6. Sekoita joukkoon leikatut kasvikset ja ruskista. Lisää sitten kattilaan naudan jauheliha ja anna kypsyä lisäten hiukan lämpöä. Kun jauheliha on ruskistunut hyvin lisää punaviini ja anna kiehahtaa, jolloin alkoholi kiehuu pois

7. Lisää paseerattu tomaatti.

8. Sekoita ja lisää pari kauhallista kuumaa kasvislientä.

9. Peitä kannella, mutta vain osittain. Anna ragùn kypsyä liedellä vähintään 2 tuntia. Parempaa mitä pidempään kypsyy. Tarkista 20 minuutin välein ja lisää lientä tarpeen mukaan. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

10. Keitä pasta puolikypsäksi ja nosta pasta sitten lämpimän ragu-kastikkeen sekaan kypsymään loppuun ”al denteksi”. Säästä pastan keitinvesi ja lisätä sitä ragùn sekaan pienissä määrin ettei ragù kuiva ja niin että pastat kypsyvät.

Ainesosat

• 200 g kuorittuja manteleita
• 150 g sokeria
• 6 munaa
• 1 sitruuna
• ripaus suolaa
• tomusokeria maun mukaan

Ohjeet

1. Laita uuni lämpenemään 160°C-asteeseen.

2. Aloita jauhamalla mantelit monitoimikoneessa.

3. Jätä jauhe sivuun ja erota kananmunan valkuaiset keltuaisista.

4. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos on kirkasta vaahtoa.

5. Siivilöi sitruunamehu ja lisää mantelijauhon kanssa vaahdon sekaan ja sekoita.

6. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset suolan kanssa kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten valkuaiset muna-manteli-seokseen.

7. Sekoita alhaalta ylöspäin varovasti, jotta seos ei hajoa.

8. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan ja paista uunissa 160°C-asteessa 30 minuuttia. Muista, ettei uunia saa koskaan avata kypsennyksen aikana, jotta kakku ei latistu.

9. Ota pois uunista ja anna jäähtyä täysin ennen kuin ripottele päälle tomusokeria.

Ainesosat

• 30 kuorittua mantelia
• 100 g sokeria
• 2 munankeltuaista
• 125 g tuoretta kermaa
• 125 g täysmaitoa
• ½ tl maissitärkkelystä (maizena)
• 1 rkl appelsiinilikööriä (esim. Cointreau)

Ohjeet

1. Lisää kaikki ainekset paitsi mantelit kattilaan lieden ollessa pienellä lämmöllä.

2. Jauha mantelit tehosekoittimella hienoksi ja kaada ne kattilaan.

3. Sekoita kaikki hyvin ja kuumenna.

4. Jäähdytä kylmässä ja kaada kakkupalan päälle ennen tarjoilua.