Viinintuottajat
Kaikki viinintuottajat →
Kuva menusta: Oliiviöljyssä haudutettua kuhaa hernekastikkeella
Kaikki reseptit

Oliiviöljyssä haudutettua kuhaa hernekastikkeella

Viikko 38 · 2022

Kristian Vuojärvi ja Samuel Suriano
  1. AlkuruokaHärkäcarpaccio & sipulia
  2. PääruokaOliiviöljyssä haudutettua Kuhaa, hernettä ja porkkanaa sekä rapukastiketta
  3. JälkiruokaBasilikajäätelöä ja kuningatar-hilloketta
Lataa PDF

Alkuruoka

Kuva annoksesta Härkäcarpaccio & sipulia

Härkäcarpaccio & sipulia

Härkacarpaccio

Ainesosat

  • 0,4 kg härän sisäpaistia
  • suolaa
  • muustapippuria
  • oliiviöljyä

Ohjeet

  1. Leikkaa liha neljäksi pihviksi.

  2. Nuiji pihvit lihanuijalla hengen ohuiksi levykkeiksi

  3. Mausta ohurt liha levykkeet suolalla ja mustapippurilla, pirskottele päälle oliiviöljyä ja lauta lautaselle tarjolle.

Marinoitua sipulia

Ainesosat

  • 3 kpl sipulia
  • 0,5 dl väkiviinaetikkaa
  • 1 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä

Ohjeet

  1. Kuori sipulit ja leikkaa ne 2 osaan.

  2. Kiehauta pikkeliliemi ja lisää sipulit liemeen. Keitä 5 min. matalalla lämmöllä ja siirrä kattila sivuun.

  3. Siivilöi juuri ennen tarjoilua.

Sinappikreemi

Ainesosat

  • 3 rkl dijon sinappia
  • 2 dl creme fraichea
  • suolaa
  • mustapippuria

Ohjeet

  1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla.

Tiristettyjä Kapriksia

Ainesosat

  • 1 dl kapriksia
  • Paahdettua sipulia

Ohjeet

  1. Tiristä kaprikset 180 c öljyssä juuri ennen tarjoilua

Viinisuositus

Vietti Perbacco 2019

Piemonte, Italia

100% Nebbiolo

39,99 € / 0,75 lAlko 912857

Tämän viehättävän punaviinin takana on yksi Piemonten arvostetuimmista tuottajista Vietti, joka on tuottanut tämän viinin Barolon ja Barbarescon tarhoilla viljellyistä Nebbiolo-rypäleistä. Viinin nimi ’Perbacco’ on suomennettuna “Vau!”. Tuoksu on hurmaavan aromikas – orvokkia, punaisia marjoja, kirsikkaa, karpaloa, kuivayrttejä ja mausteita sekä häivähdys nahkaa. Keskitäyteläinen, notkeatanniininen ja eloisan hapokas suutuntuma, jota sävyttää runsaan kypsä punainen marjaisuus. Jälkimaku on pitkä ja harmoninen. Tyylikäs viini, joka soveltuu varsin monille eri ruoille aina rasvaisista paistetuista kaloista kermaisine sienilisäkkeineen, paahdetulle kanalle, grillatulle porsaalle ja riistalinnuille. Tämä viini on viilennettynä taipunut omaksikin yllätykseksi aikoinaan myös ravintola Palacen kuningasravuille à la Eero Vottonen! Dekantoi tunti ennen tarjoilua ja nauti 17–18°C-asteisena isomaljaisesta melko suppeasuisesta lasista.

Video

Pääruoka

Kuva annoksesta Oliiviöljyssä haudutettua Kuhaa, hernettä ja porkkanaa sekä rapukastiketta

Oliiviöljyssä haudutettua Kuhaa, hernettä ja porkkanaa sekä rapukastiketta

Oliiviöljyssä haudutettua kuhaa

Ainesosat

  • 500 g turska
  • 1 sitruunan kuori
  • 1 l oliiviöljy
  • suola

Ohjeet

  1. Leikkaa turska noin 120g annospaloiksi

  2. Mausta kalapalat suolalla laita uunivuokaankaada päälle oliiviöljyä niin että kalat peittyvät. Lisää öljyn joukkoon sitruunankuori raastettuna.

  3. Laita vuoka uuniin 60 asteeseen ja hauduta öljyssä ,kunnes sisälämpö on 50c käytä sisälämpöttaria.

Rapukastike

Ainesosat

  • 1 spulia
  • 1 solo valkosipuli
  • 1 fenkolia
  • ½ pnt persiljaa
  • oliiviöljyä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 100 g kirsikkatomaattia
  • 1 l vettä
  • kokonaisia katkarapuja
  • suolaa, pippuria
  • 50 g kermaa
  • 150 g voita

Ohjeet

  1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna fenkolit ja persilja. Leikkaa kirsikkatomaatit halki.

  2. Kuullota kattilassa oliiviöljyssä sipuleita ja fenkolia

  3. Lisää valkoviini ja keitä niin, että puolet haihtuu

  4. Lisää tomaatit, katkaravut ja vesi. Jatka keittämistä noin 20 min. Lisää hienonnettu persilja

  5. Aja seos blenderillä tasaiseksi, paseeraa siivilän läpi ja ota liemi talteen.

  6. Keitä lientä 5 min kasaan, lisää kerma, voi ja sekoita sauvasekoittimella.

  7. Tarkista maku.

Herne-porkkanapaistos

Ainesosat

  • 4 kpl oorkkanaa
  • suolaa
  • oliiviöljyä
  • sitruuna
  • 0,5 l herneitä

Ohjeet

  1. Pese porkkanat hyvin.

  2. Leikkaa pitkittäin kahteen osaan ja mausta suolalla ja rypsiöljyllä.

  3. Laita porkkanat uunipellille ja paahda uunissa 200 c 15 min leikkaa porkkanant n 1 cm paloiksi

  4. Kuori herneet sekoita herneet ja porkkana palat kattilassa oliiviöljyssä niin että ne lämpenevät mausta suolalla ja sitruunanmehulla ja kuorella.

Friteerattua kukkakaalia

Ainesosat

  • ½ kukkakaali
  • suolaa

Ohjeet

  1. Irrota kukkakaalista pieniä nuppuja. Friteeraa kullanruskeiksi 180-asteisessa öljyssä ja mausta suolalla.

Viinisuositus

Avondale Cyclus

Valkoviini · Paarl, Etelä-Afrikka

Roussanne (30%), Chenin Blanc (25%), Chardonnay (15%), Semillon (15%), Viognier (15%)

29,98 €Ei enää Alkossa

Cyclus edustaa eteläafrikkalaisen Avondale-viinitalon valkoista lippulaivaviiniä. Viinin nimi ja pullon etiketissä kuvattu pyörre (’cyclus’) kuvaa voimaa ja dynaamisuutta – elämää, energioita ja kiertokulkua. Köynnökset ovat 13–29 vuotta vanhoja ja rypäleet kerätään käsin. Käyminen tapahtuu kokonaisina terttuina 500 litran tammitynnyreissä ja 20 prosenttia tertuista käy maahan haudatuissa isoissa saviruukuissa (qvevreissä) sekä maan päällä olevissa savisissa amforoissa. Tämän valmistusmenetelmän seurauksena viiniin tulee luonteikkaampi rakenne sekä enemmän pituutta ja mineraalisuutta. Käymisen jälkeen viini kypsyy 12 kuukautta sakkansa kanssa, jota sekoitetaan tasaisin väliajoin viinin kanssa.

Viinin tuoksu on intensiivinen ja monivivahteinen. Aromeista löytää trooppisia hedelmiä, paahteisuutta ja tammea. Maku on runsas ja antava, kuiva ja eloisan hapokas. Suutuntuma on leveä ja kypsän hedelmäisessä ja pitkässä mausteisessa jälkimaussa on ripaus hunajaisuutta. Dekantoi tunnin ajan ja tarjoile 12–14°C-asteisena pallomallisesta isomaljaisesta lasista. Erinomainen kumppani paistetuille kaloille, kanaruoille, risotoille ja kermaisille rapukeitoille.

Video

Jälkiruoka

Kuva annoksesta Basilikajäätelöä ja kuningatar-hilloketta

Basilikajäätelöä ja kuningatar-hilloketta

4:lle hengelle

Ainesosat

  • 4 munankeltuaista
  • 1 dl sokeria
  • 1½ dl maitoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 dl glukoosisiirappia
  • 2 punttia basilikaa

Ohjeet

  1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi.

  2. Kiehauta maito, kerma ja glukoosisiirappi ja lisää basilikan lehdet.

  3. Vatkaa keltuais-sokeriseos maitoseokseen. Siivilöi seos ja anna jäähtyä.

  4. Laita seos pakkaseene vähintään viideksi tunniksi.

  5. Vatkaa seosta pakastumisen aikana muutaman kerran.

  6. Pyöritä palloiksi ja nauti!

Kuningatar-hilloke

Ainesosat

  • 100 g tuore tai pakastemarja-mix
  • 30 g sokeria
  • 1½ dl vettä

Ohjeet

  1. Lisää kaikki ainekset kattilan ja kiehauta puolet nesteestä pois.

  2. Soseuta ainekset ja laita seos pursotinpussin

  3. Anna jäähtyä vähintään 3 tuntia jääkaapissa.

  4. Pursota hilloke jäätelön päälle.

Viinisuositus

Patricius Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2017

Tokaj-Hegyalja, Unkari

Furmint, Hárslevelü

37,50 € / 0,5 lAlko 528786

Patricius on tunnettu Tokajin viinitalo, jonka johdossa nykyisin on Katinka Kékessy. Kékessyn suku on valmistanut viinejä Tokajin laatuviinialueella jo 1700-luvulta lähtien. Tuottajan missiona on valmistaa ensiluokkaisia Tokajin viinejä ja panostaa korkeaan laatuun koko tuotantoketjussa. Patricius käyttää tuotannossaan vain parhaiden Grand Cru -palstojen rypäleitä ja kaikki rypäleet poimitaan käsin. Patriciuksen viinit ovat saaneet laajalti kansainvälistä tunnustusta useissa viinialan kilpailuissa.

Intensiivisen makea (jäännössokeria 140 g/l) viini, jonka herkullisen hunajainen ja aprikoosimarmeladinen maku vie kielen mennessään. Viinin runsas hapokkuus (10,2 g/l) ryhdittää hienosti kokonaisuutta. Täydellinen kumppani makeammille jälkiruoille, kakuille ja jäätelöille.

Alkuperäinen sivu: weekendmenu.fi